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一   原料蛋的选择   精心挑选青年鸭产的青壳麻鸭蛋作为原料蛋，这种蛋的蛋壳青翠、致密、光泽好，打开后，黄大清稠，营养较其他鸭蛋更全1面。

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一般来说逢年过节来亲戚的时候，每家每户都会将自己酿制的变蛋拿出来给大家品尝。变蛋的味道一般清爽可口，吃进去更爽滑解腻。因而这道菜成为很多人餐桌上的必备菜品，而在农村基本上都是自家酿制的美味，想吃的时候拿出去过过嘴瘾。那么做变蛋的配方是什么？

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好多人承认，变蛋好吃，但难剥皮。其实很简，选择块硬地，拿起变蛋高高抛弃，落下后，变蛋的锯末和石灰外壳就自然四分五裂，再剥去蛋皮，晶莹剔透的变蛋就彻底出来。打开水龙头，用水冲洗，拿水果刀或者菜刀，分切成两半装入盘里，可以用姜丝，香菜等点缀，保证色香味美。在河南，变蛋这玩意不仅是当做菜，还是走亲串友的馈赠品。随便到个大街小巷，都能买到上等的变蛋。到下月初，河南的小麦即将收割。这个时候，你若是到田间地头看下，中午饭，十有九都是变蛋。拎上些啤酒，准备些变蛋，边吃边干活，那种热闹劲，让每个人忘记炎热和劳累。因此，不得不说，变蛋是个真正的好东西。尤其对于吃货而言，更是难得。