新乡县豫远食品机械厂根据三十多年的皮蛋加工经验，自主研发了松花蛋机也称变蛋机，皮蛋机，变蛋机器，松花蛋机，皮蛋机器，松花蛋机器，皮蛋包泥机，自动变蛋机，自动变蛋机器，鸡蛋变蛋机，鸭蛋变蛋机，松花蛋包泥机，简易型变蛋机，多功能变蛋机，自动松花蛋机，无铅松花蛋机，简易型松花蛋机，多功能松花蛋机。

烤炉也可以用来泛指以热气体进行高温处理的装置。传统烤炉使用木头、煤烤炉是以形成热空气来烘烤烹调食品的一种装置，一般为封闭或半封闭结构。随着时代而进步我们在传统加工工艺的基础上融入现代科技，先从日本引进了集蛋品清洗、统计、检测、分级等于一体的流水线，结束了延续上千年的蛋品手工加工史。

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目前市场上的松花蛋，外观颜色较深，剥开皮，蛋清是深褐色的，蛋黄是呈现深绿色，松花斑点比较突出，放入口中品尝，有点轻微的涩，变蛋呢，从外观上看，就像个石头疙瘩。但剥开后，蛋清和蛋黄是金黄色，晶莹透彻，还有雪花斑点，弹性特别好，上等的变蛋，咬开黄后，还会有浓郁的蛋汁，滋溜下吸入口里，滑嫩无比，真的叫爽。

小时候，家里比较贫穷，母亲就做变蛋卖，以便挣钱贴补家用。所以，对变蛋的做法，我是略许懂得些。首先准备好生鸡蛋，水，生石灰，纯碱，锯末等相应材料。按照鸡蛋多少，找个大铁锅，把水，生石灰，纯碱共同融合搅拌成糊状。然后，拿出铁丝变成的圈，托着鸡蛋放入锅内，沾满石灰糊后捞出来，再放到锯末堆里滚下，放到旁边的瓦岗里，最后密封，且不透气。

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其实主要是口感上的原因，鸡蛋个小，吃法也多，蒸鸡蛋羹，炒鸡蛋，鸡蛋饼都非常美味，鸡蛋消耗量也比鸭蛋大，所以通常人们都吃

鲜鸡蛋而忽略了加工的做法。而鸭蛋相对腥味更重，直接吃的话影响口感，所以聪明的我们发明了将鸭蛋加工后再食用的方法，除了皮蛋外，咸蛋也基本是用鸭蛋。

不过在中国河南等地区，也有有鸡蛋来制作皮蛋，不过他们称为变蛋，这种蛋成品颜色很漂亮，蛋白呈透明状，很像一个果冻，据说口感和皮蛋差不多，制作方法一样，口感应该也差不到哪去。