D-异抗坏血酸为白色到浅黄色结晶性粉末或颗粒，无臭， 味酸，干燥状态下在空气中相当稳固，但在溶液中遇空气则 迅速变质。
抗氧剂；护色剂
      根据食品的种类，选用D-异抗坏血酸或其钠盐。D-异抗坏 血酸可以抑制肉类制品、鱼   肉制品、鲸肉制品、鱼贝腌制 品、鱼贝冷冻品等的变质，或者与亚硝酸盐、硝酸盐合用   提高肉类制品的发色效果（如pH在6.3以上，则与柠檬酸、乳 酸等合用）。肉类制品中   D-异抗坏血酸的添加量为0.5～ 0.8g/kg。在桃子、苹果酱中D-异抗坏血酸的用量为     0.2%，水果罐头750～1500mL/L，果汁80～ 110mL/L，啤酒30 mL/L。