无烟烤全羊设备厂家分析购买木炭烤全羊炉子的四大原则：

1、卫生原则。木炭烤全羊炉子要有抗御污染的能力，炭灰长时间堆积容易造成羊肉污染，所以烤全羊炉子要具备方便清理炭灰的功能。用一次清一次，保证烤全羊炉的清洁度。

2、美观原则。自动烤全羊炉子不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能，这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力，使烤全羊炉子具能较长时间地保持表面洁净如新。

3、安全原则。木炭烤全羊炉子是使用火源的器具，设备材料防火阻燃能力的高低，决定着烤全羊机及使用环境周围的安全，所以选择木炭烤全羊炉子要选材质耐高温耐烧的。

4、方便原则。烤全羊前期准备工作是一个比较复杂又不可避免的过程，烤全羊炉要选择原理简单易操控的，因此，可调速自动旋转烤全羊炉子是一个不错的选择

工作原理；

用铁扦从羊尾向内别到腹部，并加以巩固，再用铁链钩住羊的四肢，背部朝下放入炉内烘烤，砖砌而成的烤炉似穹庐状。烤全羊入炉之前，先用一种叫梭梭的柴禾将炉膛烧红，撤去燃料后，将全羊从烤炉的天窗吊入，并关闭天窗和炉门。将羊肉烤至半熟后，再打开炉门，用长柄勺舀上梭梭柴的火块对羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙的全羊外皮焦脆，金红油亮，而皮下的肉鲜嫩酥香，油而不腻。

烤好的全羊出炉后，倒掉腹腔和填入皮肉的佐料，将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内，在羊脖子上系一条红绸带，先摆上桌让客人欣赏，待客人过目赞美后，由专人在客人面前将烤全羊割成小块。

点火羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工，因为食用口味较佳时间关系，没有提前2个小时预定的话，不能无目的地烤制。只有接到订餐通知，烤羊师才能把准备好的羊坯架在火上烤制。首先点火准备工作：一、喷灯旋下压力保险阀。打开打气加油口，加油2/3，拧紧加油口，旋紧压力保险阀，左手握紧手柄，右手抽动气筒向瓶内注气（一般打50~80下）至压力罐能喷出油雾，先放出少些油在预热槽中点燃预热，取4.5kg果木炭置烤炉的一端处锥形堆放，预热好的油灯开到蓝色无烟火焰点燃木炭堆后关闭油灯放在安全处，用强力鼓风机对炭火进行吹风助燃到全碳堆火红无烟时，用长柄铁钳子快速分成左右对称的两个小锥形火堆来。