魔芋含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后易被消化吸收。

性状：白色或奶油至淡黄色粉末。可分散于热水和冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度，如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。

用途：胶凝剂、增稠剂、乳化剂稳定剂、成膜剂

【产品添加量】

使用产品	用量(%)
果汁饮料	0.1-0.3
冰淇淋	0.1-0.3
冷冻甜食	0.1-0.2
烘焙食品	0.5-1.5
胶凝体	0.5-1.5
软饮料	0.01-0.3
色拉调味	0.1-0.3
方便面	0.2-0.3
香肠	0.2-0.3
肉罐头	0.1-0.2
干酪	0.2-0.5
医药、化妆	0.2-1.0
牙膏	0.4-0.6
宠物罐头	0.1-0.3
鱼虾饲料	0.5-2.0
石油业	0.2-0.4
农药	0.1-0.3