电磁炒锅的优点

传统的电热圈加热的方式是通过接触式传导方式把热量传到锅体上，只有紧靠在锅体表面内侧的热量才能传到锅体上，这样外侧的热量大部分散失到空气中，存在着热传导损失，并导致环境温度上升。另外电阻丝加热还有一个缺点就是功率密度低，在一些需要温度较高的加热场合就无法适应了。电磁加热技术是通过电磁感应原理使金属锅体自身发热，并且可以根据具体情况在锅体外部包裹一定厚度的隔热保温材料，这样就大大减少了热量的散失，提高了热效率，因此节电效果十分显著，可达30～75。因为电磁加热圈本身并不发热，而且是采用绝缘材料和高温电缆制造，所以不存在着像原电热圈的电阻丝在高温状态下氧化而缩短使用寿命的问题，具有使用寿命长、升温速率快、无需要维修等优点，减少了维修时间，降低了成本。现已被制造加工工业广泛使用，大大的降低了企业的生产成本。

电磁炒锅的优势

1. 加热迅速，火力大小调节方便；?

2.温度控制和温度显示，可以设置加热温度和加热时间，到时间或温度后自动停止并报警，加工工艺易于控制，食品加工过程重复性好，质量更佳，更稳定；??

3.采用了行星式搅拌，加工的食品不易粘锅，不结成硬块或结焦；翻臂和翻锅全部液压控制，一键操作，非常便于清理；??

4.行星搅拌炒锅加热效率远远高于常规加热方式、节约能源，运行费用更低；

?5.安装、操作简单，占用空小，可以大幅度减少配套成本；??

6.能显著改善工作环境和卫生状况；??

7.全不锈钢制作，全自动化控制，维护简单，使用寿命长；?

8.使用安全：电磁加热设备采用感应式加热、无明火、无火灾危险

随着食品行业的发展，越来越多的食品企业开始使用炒锅，凭借高效，安全，便捷等优势，收到食品厂和制药厂的青睐，今天宝利菲尔机械科技有限公司就给大家介绍下，夹层锅的工作原理，发布客户使用时更加得心应手

燃气加热炒锅和电加热炒锅有着很大区别

燃气炒锅注意事项

1、应使用管道煤气等燃料，严禁使用燃油、柴油、等；

2、连接灶具的软管与炉端和阀门端要拧紧，且应在灶面下自然下垂，且保持10厘米以上的安全距离，严禁软管与锅体距离太近，以免被火烤焦、酿成事故；

3、不要在安装燃气加热的房间内，再使用煤炉、液化气或其他炉具，以免操作工人混用，引起火灾；

4、周围不要堆放物品，并配置灭火器等消防器材；

5、用气场所必须确保宽敞和通风良好，如发生意外事故能及时疏散人员；

6、设备点火用气时要有专人操作，严禁儿童等非操作人员在附近玩耍逗留。

燃气炒锅使用注意事项：

1、使用本设备的工作场地，必须有良好的通风设施与通风环境；

2、每班检查一次燃气管道及阀门，杜绝燃气泄露，避免煤气事故的发生；

3、本燃烧器只适用于使用液化气与燃气，严禁使用其他气体；

4、工作过程中必须保证燃气压力在正常范围以内（液化气：2800Pa±100Pa，然气：2000Pa±100Pa），否则会造成燃烧不充分，增加煤气的可能性。

一、检查准备

1.设备只能在规定的工作压力范围内使用，不允许超压使用。

2.设备放置平稳，外壳完整无缺损、无锈蚀，内部清洁无杂物。

3.仪表指针灵活，指示数据准确。

4.管道畅通，设备安全阀、排水阀、放水阀等是否齐全、有效。

5.机械部件传动、润滑良好无异音。各部零件有无松动。

二、操作程序

1.严格按照检查标准进行准备。

2.检查完毕后，先将水适量注入锅内，依次打开蒸汽放气阀、进气阀，供给蒸汽，此时应观察压力表指针是否灵活可靠，待冷气排出后，关闭放气阀。

3.设备压力达到一定压力时，安全阀自动放气。

4.将所要加工的食品放入设备，待食品煮熟后，关闭进气阀停止供给蒸汽。

5.从设备内取放食品时，操作人员要注意安全，防止设备内水或汤料溅出。

三、操作完毕

1.操作完毕后，关闭蒸汽进气阀、打开放气阀。

2.安全阀必须定时检查、效验。

3.清理设备及周围现场。

4.设备必须定期检查和清洗，严格执行压力容器制度。

四、特殊情况

1.如遇设备的管道、阀门突然漏汽。要立即切断汽源，通知专业维修人员处理。

2.如遇设备的压力表压力过大，立即将减压阀关小，不允许超压使用。

3.机械传动异常，要立即切断电源、汽源 ，通知专业维修人员处理。

一、用途与特点

蒸汽炒锅锅凡接触食品部分皆为304不锈钢制造，具有造型美观、设计合理、结构紧凑、安装方便、操作简单、使用灵活、安全可靠、便于维修等特点，深受广大用户的喜爱与好评。

二、产品结构

1、本设备为系列产品，主要由锅体、进水、排水、可倾翻锅等部分组成。

2、锅体部分由外锅体焊接而成。内锅体采用不锈钢，外锅体采用不锈钢。按规定采用全焊透结构拼焊而成。

3、排水部分由万向球头组成。

4、进水部分由锅底部分球阀组成。

5、可倾翻部分由蜗轮、蜗杆、手轮与轴承座等组成。

6、可倾式机架由轴承座、支架等组成。

三、安装与调试

1、开箱时，应检查产品与附件与装箱单是否相符，在运输过程中，产品和零部件是否有损坏，如有丢失和损坏，请及时与本公司联系解决。

2、产品出厂前已进行性能测试，所有零部件相对位置已安装调校好，用户一般只作检查，不得随意拆卸，以免重新安装调校不当，影响产品使用性能。

3、本设备不需固定，只要放在平整的水泥地面上即可。

4、设备就位后，请按“安装示意图”将零配件装配齐全，并应空载检验设备是否完整与灵活。

5、供电电源应符合本设备搅拌结构形式的要求，设备外壳必须有良好的接地，以免漏电发生事故。

6、安装时，应注意保证进水、排水管道的畅通，不得有阻塞现象。

7、可倾式炒锅送水试验时，请检查万向接头固定的4个螺栓是否运输过程中有松动。

四、操作须知

1、投料前应先在锅内注入少量清水，将锅刷洗干净，投入物料，打开“进汽阀”与“排水阀”。可转动手轮，使锅体倾斜，进行卸料。至此，即完成一次作业。

2、每进行一次作业，均应开启“进汽阀” 与“排水阀”，排出锅体夹层内的冷却水，以保证热交换的正常进行，以免延长操作时间，影响工效。

3、为保持清洁，每使用一次，即应清洗一次。

4、在使用前应检查转动部位润滑是否良好，应将油杯中注满润滑脂并可将蜗轮、蜗杆的咬合处，注入适量润滑脂。

5、本设备只能在规定的“无工作压力”范围内使用，不允许在有压情况下使用，否则造成后果、责任由用户自负。

五、安全

安全事项是防止发生作业人员人身事故的安全指南。所讲述的项目单独地有效运用的同时，还请与定期的安全教育?训练相结合运用。

炒锅的维修与保养

1）、电加热炒锅在每班使用前，应对各传动部位进行检查，添加润滑油，以免干磨，损坏设备。

2）、检查各电器线路是否完好，连接处是否安全、牢固，保险丝是否匹配，一切完整无误后，方可通电加热。

3）、开机前检查导热油加入量，加油量为加油口以下8公分。

4）、正常使用过程中，锅体上边沿的两个进油口在加完油后不能堵死，敞开加热使用。每日操作完后必须把通电电源关闭。

5）、操作工在操作时不能带水操作，在外部有渗油现象时，停止操作。

6）、在操作时要严格控制温度，一般情况下控制在200度以下。

7）、每次换油时，应先把电热管拆下来，用碱水清洗干净后再加油。

8）、导热油每使用20锅，应换油一次，每使用一个月应把油放 完，以免影响导热效果。加入40℃，2%的碱液充满夹套浸泡2小时，再用热水清洗干净后，再加油。

9）、每隔六个月后进行检修，包括：更换电热管，各部垫片和电热管线路，校验温度表等内容。

10）、电加热炒锅必须先加兑物料的溶液，再输入物料，开动搅拌器，然后开启电热电源，以便达到工艺所需温度。在出料前应先关闭电热电源，过2~3分钟后，再关搅拌器，加工结束后，炒锅内应尽快用温水冲洗，刷掉粘糊着的物料，然后用0~50℃碱水在容器内壁全清洗，并用清水冲洗，特别锅内无物料（吸热介质）既空锅情况下，不得开启电热电源，特别注意使用温度，不得超过定额工作温度200℃。

11）、要经常注意整台设备和减速器的工作情况，减速器润滑油不足应立即补充，对夹套和锅盖上等部位的电热棒、电器仪表等要应定期检查，如果有故障要及时调换或修理，设备不用时，一定要用温水在容器内外壁全清洗，经常擦洗锅体，保持外表清洁和内胆光亮，达到耐用的目的。

炒锅的区别

宝利菲尔机械是专业从事的生产与设计的，然而我们在与客户交流中，发现有客户经常问及有三种加热方式，那我应该选择哪一种好呢？我想大家可能是不明白它们三者之间的区别，我想只要了解它们三者的优缺点后，就可以根据自己的需求选择适合自己的夹层锅。

我们来说说三种炒锅的共同点及应用范围，一般广泛应用于各种类型的食品加工业、宾馆、餐厅、工矿企业、大专院校食堂等，作为煮粥、熬汤、烧菜与炖肉之用。同时也可适用于糖果、糕点、饮料、蜜饯、果酱等食品加工及酿造、制酒、制药与日用化工等行业，作为物料溶化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、蒸煮、杀菌、调配与浓缩等加工，是食品加工提高质量，缩短时间，改善劳动条件的优良设备。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。广泛用于食品加工生产过程的配制、溶解、加热、冷却、保温、存储等。

主要区别于：三者加温的方式不一样，厚度材料有区别而已。

蒸汽就是用锅炉所产生的蒸汽通到锅里来加温的，这种加温形式的就叫蒸汽夹层锅了。一般选用此种加热方式的客户，通常他们本身就有锅炉。

电加热就是通过电热管加温导热油来进行加温的就叫电加热了。简单的来说就是通电加热的，它使用非常方便，只要有电的地方都能随时使用。

燃气加热夹层

锅该设备主要由锅体、底座、燃气灶组成，除此之外还有搅拌装置、保温层、可倾架或撑脚供选择。操作方法是先打开气阀，然后点燃燃气，人工加入食用油，待油温达到烹饪温度时，加入适量的物料，人工翻锅、搅拌，使物料在锅里均匀受热。待物料加工完毕后，关气熄火，转动手柄，通过蜗轮、蜗杆传动装置，使锅体旋转倾斜，将物料倒入另一容器内。

优缺点：

蒸汽炒锅：

蒸汽加热速度快，一锅常温的水加热到沸腾蒸汽来说半个小时左右，但要有独立的中高压蒸汽系统（配套相应锅炉），耗费要高，优点是加热速度快；

电加热导热油：优点是经济，但加热的速度较慢可实现无压加热，加热温度可以达到260多度。

燃气加热：

（1）、燃烧充分，无烟无尘，少量积碳，无环境污染。

（2）、火焰温度随意调节，温度高达300℃左右。

（3）、结构合理，使用操作方便。

（4）、强力节能，火大火猛，热效率较同类产品提高25%左右。

（5）、燃料：管道煤气、严禁使用油。

（6）、耗气量：比同类产品降低20%左右。