●蛋黄粉品名：蛋黄粉

●蛋黄粉英文：Egg yolk powder

●蛋黄粉CAS号：有

●蛋黄粉分子式：C8H11N2 NaO3

 ●蛋黄粉颜色和性质：鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料。

    蛋黄粉是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品，在使用时将本品用水深化搅拌均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂。 

 粉为蛋液经喷雾干燥而成，为粉状或易松散的块状，分为全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉。 

 将鲜蛋加工成蛋粉的工艺并不复杂，只要将鲜蛋取出蛋白、蛋黄，经过发酵、巴氏和干燥，不需加入任何添加剂，就可以分别制成蛋白粉和蛋黄粉。

 什么是蛋粉 

     蛋粉是由新鲜鸡蛋经清洗、磕蛋、分离、巴氏、喷雾干燥而制成的，产品包括全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉等。 

 具有使用方便卫生，易于储存和运输等特点，广泛的应用于糕点、肉制品、冰激凌等产品中。鸡蛋白粉具有良好的功能性如凝胶性、乳化性、保水性等，应用于火腿肠等肉制品中以改善制品质量。

     使用特点

     1、将蛋白和蛋黄分开加工后，蛋白粉和蛋黄粉可适应不同人的不同需要。如蛋白粉是高蛋白、低热量的食品，特别适合中；蛋黄粉则一般适合青少年食用。

     2、在全蛋粉和蛋白粉、蛋黄粉中，加入一定比例的清洁水，可还原成蛋的混合液、蛋白液、蛋黄液，其色泽、口味等，均和鲜蛋一样，又可用作糕点、冷饮等食品的原料，起调味、发酵等作用。蛋粉的优点是便于大批量运输和储存。对鲜蛋运输和储存，占据空间大，易破碎，时间一长，还会发生变质。 

 将鲜蛋加工成蛋粉后，体积大大缩小，包装容易，不会破损，储存期也延长，可使运输和储存费用大幅度下降。一般在干燥通风的条件下，保鲜期可长达一年。实践证明，将一时难以销售出去的鲜蛋，转化加工成蛋粉，可解决积压禽蛋的出路问题，值得提倡和发展。 

 应用:蛋白粉具有良好的功能性质，它含有:凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性，鸡蛋白粉加入肉制品中可以提高产品质量，延长货架期，同样，面制品中加入适量的鸡蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白质含量，使制品感更富弹性。

    使用方法

    ①溶解后添加于肉制品中将蛋白粉加入容器中，加少量水轻微搅拌，使其所含的蛋清湿润成糊状，再加入适量的水浸泡3－4小时即可完全溶解，建议加少许油脂以防起泡；

    ②直接将蛋白粉加入，使用过程中应注意加入顺序，建议在加淀粉之前加入；

    ③通常情况下，与其它物料混合时，建议先将鸡蛋白粉与物料混合，再润湿溶解。 

 1kg蛋白粉加入8kg水即可还原成相当于17kg鲜鸡蛋所出蛋白液。 

 全蛋粉、蛋黄粉(Whole Egg Powder、Egg Yolk Powder) 

 应用:蛋黄粉含有丰富的磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。