夹层锅分为带搅拌和不带搅拌两种方式，一般炒制产品都需要带搅拌，卤煮产品一般不需要搅拌，这个根据客户的产品需求定制。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。

1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构

2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。

3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型；