油脂精炼工艺讲解：

磷脂脱磷：

首先介绍一下什么是磷脂，磷脂是一类结构和理化性质与油脂相似的类脂物，成胶体状态存在。全套精炼设备游离态的磷脂较少。一般毛油中含量为1%-3%，主要表现为受热已形成泡沫。继续受热会焦化变苦并导致油色加深，当油中有水存在时，会吸水膨胀、凝聚而从油中析出。使得油脂的色泽浑浊变深。全套精炼设备再碱炼过程当中会增加含油量，一次通常要将其从油脂中去除。

全套精炼设备物理精炼一般采用盐水脱磷，不同的油国家规定的磷脂指标也不尽相同，具体一国家规定的油脂标准而定。

脱胶工艺:

全套精炼设备脱胶毛油中的胶溶性杂质的工艺过程称之为脱胶。脱胶的方法有多种，入水化脱胶、低温脱胶、酸炼脱料、吸附脱胶等，油脂工业上应用最为普遍的是水化脱胶。

全套精炼设备利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，将一定量的稀碱、磷酸等电解质水溶液，在一定条件下加入到原有中，是其中的胶溶性杂质凝聚并沉降分离的脱胶方法，称之为水化法。

   全套精炼设备采用浸出法制作工艺出油率高、生产成本低，大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量多的油脂。大豆油的种类很多，按加工方式可分为压榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的种类可分为大豆毛油，转基因大豆油。      

全套精炼设备压榨大豆油：大豆经直接压榨制取的油。

全套精炼设备浸出大豆油：大豆经浸出工艺制取的油。

全套精炼设备转基因大豆油：用转基因大豆制取的油。

国家标准GB 1535—2003《大豆油》将大豆油按质量分为四级。消费者选购大豆油时，可以从标签上了解大豆油的种类(压榨或浸出）、质量等级等。用转基因大豆制取的油，在其标签上标有“转基因大豆油”或“加工原料为转基因大豆”字样。

大豆油国家质量检测标准

浸出油-制作工艺： 浸出法是采用六号将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。浸出过程中，食用油中的残留不可避免，国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。

项目质量指标

一级二级三级四级

色泽（罗维朋比色槽25.4mm）≤————黄70 红4.0黄70 红6.0

（罗维朋比色槽133.4mm）≤黄20 红2.0黄35 红4.0————气味、滋味无气味、口感好气味、口感良好具有大豆油固有的气味和滋味，无异味 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味透明度澄清、透明澄清、透明————

水分及挥发物（%）≤0.050.050.100.20

不溶性杂质（%）≤0.050.050.050.05

酸值（mgKOH/g）≤0.200.301.03.0

过氧化值（mmol/100g）≤5.05.06.06.0

加热试验（280℃）————无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5

含皂量（%）≤————0.03——

烟点（℃）≥215205————

溶剂残留量（mg/kg）浸出油不得检出不得检出≤50≤50

压榨油不得检出不得检出不得检出不得检出。