滚揉机有其适合加工制造的固定的产品分类。例如，在块状类西式肉制品生产过程中，滚揉机是最关键的一道工序。

   滚揉机是机械作用和化学作用有机结合的典型，很适应于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。在传统中式产品加工中，如果能加入滚揉处理工序，能缩短腌制浸泡时间，同时改善效果，提高肉品品质，对产品的口感和色泽都有很大影响。因为滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性。所加工的产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动过程中，可以有效的改善肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。

（4）滚揉机内温度过高，不仅阻止了蛋白质溶出，使肉结合水的能力下降，还为微生物的大量

生长繁殖提供了条件，导致产品可存储性下降。为此应降低滚揉桶内温度，好是在冷室内滚揉，滚揉

后肉温不应高于4摄氏度。

   （5）未使用嫩化机嫩化处理。对出品率低的产品可无须嫩化，而出品率高的产品，一是必须嫩

化处理；二是滚揉结束前，可在产品质量要求容许范围适量添加淀粉，在继续滚揉10分钟左右，以吸收

过多水分。添加的淀粉量可根据未吸收的盐水量而定，一般控制在2%-5%为宜。此外，所用淀粉应不影响

产品风味，如选用变性淀粉或木薯淀粉。

真空滚揉机

真空滚揉机操作规范肉类腌肉机

1.真空滚筒只能在使用前学习和训练后使用。没有操作的工作人员不能操作真空滚筒。 

2.装载：打开真空泵，在滚筒内的压力达到-0.08Mpa后停止真空泵，肉类腌肉机生产基地，将刀放在机器前面，将吸管连接到机器上，肉类腌肉机销售电话，另一端打开跳过的底部打开吸力。将材料阀和肉材料吸入滚筒中以完成装载工作。 

3.真空：调整真空计上的指针，并将上限调整为-0.08Mpa至0.04Mpa。启动真空泵并开始吸尘。该装置可自动保持真空。 

4.工作模式：控制面板上的“滚动停止时间”可以设置所需的滚动/停止时间。滚动停止时间继电器有六个按钮，前三个是滚动时间，后三个是休息时间（S秒M分钟H小时）。可以根据需要将“充气时间”设定为每个停止时的充气时间（S秒M分钟H小时）。 肉类腌肉机，牛肉真空滚揉机，羊肉腌肉机，多功能滚筒腌渍机，