老北京槽子糕烤箱蜂蜜槽子糕全套设备带技术配方模具蛋糕机

回到正题，做槽子糕，就必须找配方。这么个老传统的配方，网上很难找，都是打着传统的旗号，做的新式的全蛋海绵蛋糕。我想要的是那种老的配方，这个网上还真没有。一筹莫展之际，老式槽子糕机器，猛然想起，自动烘烤槽子糕机器，教材上应该有这种传统的配方。传统的蛋糕面粉基本是用富强粉或标准粉，或者就写面粉，自动注浆槽子糕机器，应该是原来就没有专门用于蛋糕使用的低筋面粉，所以，传统的槽子糕显得更有嚼劲。鸡蛋的比例都偏低，110-130之间，现代普通的全蛋海绵，鸡蛋的用量都得在170左右，好的蛋糕鸡蛋用量在200以上;蛋少，意味着传统槽子糕中的水份含量少，口感较干;同时鸡蛋的使用量减少，意味着打发后蛋糊的体积较小，蛋糕不会那么蓬松，口感较扎实。鸡蛋糕的鸡蛋用量最少112，所以必须加入一定量的水，保持蛋糕的湿润;同时也必须加入酵母粉，让蛋糕的蓬松度更好一些。现在有些蛋糕，鸡蛋的含量更少，可以到40，所以全靠高科技的发粉、蛋糕油、表面活性剂支撑起蛋糕硕大、美丽的身躯。糖的含量偏高，中圆蛋糕和京式大油糕的糖量都在130左右，估计是原来的生活比较困难，糖比较珍贵，所以人们比较喜欢偏甜的口味，蛋糕也就比较甜。鸡蛋糕的糖量为87.5，估计是为了突出鸡蛋的香味，西藏槽子糕机器，所以糖量降低。糖类可以提高蛋白的黏度，因此会泡沫的膨胀，但却能改进泡沫的稳定性。所以，糖在蛋白的后期加入，并且要保证足够的量。

面粉中的主要成分是淀粉和蛋白质。面粉中的蛋白质与鸡蛋混合搅拌时会产生面筋，搅拌后面筋和蛋白中的蛋白质形成复杂的立体网状结构。面筋在受热凝固后像建筑物的钢筋一样，使蛋糕定型，支撑整个蛋糕体，并使蛋糕具有弹性。淀粉在烤制时会吸收鸡蛋中的水分而膨胀糊化，淀粉就像包裹着钢筋的水泥墙，使蛋糕具有柔软的口感。蛋糕的基本理论部分就谈完了，有了这些理论，做起蛋糕会更得心应手一些。下面，开始做槽子糕。