生产方法

湿法

将淀粉悬浮于0．5%～10%的无机酸溶液中，在50℃下搅拌数小时，达到所需的粘度后，经碱中和、水洗、干燥、粉碎，即可制得变性淀粉。实际生产中常用盐酸或硫酸作改性剂，淀粉乳液的浓度控制在40%左右。

半干法

将适量酸加入一定浓度的淀粉浆中，在室温下搅拌均匀后，过滤除去浆液，将淀粉湿体加热干燥，淀粉颗粒吸附的酸开始起作用，在达到所要求的降解程度和产物的水分后即终止加热，冷却、粉碎即可获得酸改性淀粉。Ferrara对该法进行了改进，他将酸吸附于惰性载体上，然后将酸化后的载体再与淀粉混合，在一定温度下反应，制备酸改性淀粉。

非水溶剂法

将有机溶剂如丙酮等调整到一定酸度，然后再与淀粉混合，反应结束后过滤、中和、干燥，即获得酸改性淀粉。

质量检测

测定酸改性淀粉改性程度的指标有黏度、流动值、碱值和铁氰酸盐指数等指标，目前工业上应用比较多的是流动值测定法。流动值就是同体积的液体和同体积的水，在同一时间内流出容量的比值，它是反映物质黏度指标的一个单位，流动值越大，则流体流动性好，流动值越小，则流体流动性就差。

流动测定方法是取59改性淀粉(干基)置于150mL烧杯中，加入10mL蒸馏水，待膨胀后加入1%氢氧化钠溶液90mL，搅拌3min，于25℃下静置27min，待其变为均匀的透明糊状液后，再把它倾入流量杯中，流量杯为铜制的圆锥体，其容量为100mL。100mL的水在标准流量杯中流出的时间为70～75s，将水在该时间内的流动度作为100，而其它物质的溶液(改性淀粉)，在同一时间内流出量为40ml，它的流动度就为40。若流出量为60mL，它的流动度就为60。一般酸改性淀粉的流动度控制在45～65范围内。 

性质与应用

酸改性淀粉的颗粒结构紧密程度减弱，分子链长度降低，分散容易，因此稍微加热，便会溶解，流动性增加，黏度降低，比原淀粉特性黏度降低了约5倍。由于反应过程中伴随着分子碎片的出现，所以其淀粉溶液易老化，浓度高时，在加热过程中黏度上升，冷却后，呈现出较强的凝胶化过程，可形成强凝胶，是酸改性淀粉特

性之一。利用这一特性，可将酸改性淀粉应用于软糖、淀粉果冻等食品工业中，如在淀粉糖、砂糖、香料中添加10%的酸改性淀粉，用高压釜在130℃连续蒸煮使其溶解后，注入淀粉铸模内室温放置，即可凝固成适当的形状。如果将酸改性淀粉与砂糖、淀粉糖浆和水一起蒸煮，水分蒸发冷却后可形成凝胶，将该热凝胶放于模型中冷却和熟化，即可制成一定组织结构的胶皮糖果。

在造纸工业中，酸改性淀粉常用于某些优质纸张的辊法表面施胶，保持使用温度66～71℃和pH7．5～8．0可获得良好操作效果，还能增加硫酸盐挂面纸板强度及改善纸板的适印性，用于压光辊组上能改善纸板表面强度和印刷用纸的着墨性能。酸改性的糯性淀粉可用于瓦楞纸板的制造业中，代替泡花碱作为无毒、防潮黏结剂。

酸改性淀粉可用于需要成膜性及黏附性的工艺中，如经纱上浆，可增加纱的强度和降低编织过程中的摩擦阻力，还可用于织物精整，主要应用于全棉纺品中，能够增加产品的挺度。但由于酸改性过程主要是一水解过程，淀粉分子上没有接入外来官能团，只是在淀粉分子末端增加了醛基而已，即在淀粉分子上没有增加与纤维素亲和力强的官能团，因此，常采用进一步酯化或醚化反应的复合变性手段来改善酸变性淀粉的作业性能。