芽苗菜培育过程中受环境温度的限制，要求采用半耐寒、耐寒或适应性广的种子，温度以白天20～30℃，夜间16℃的以上方可满足产品形成期的生长需求；光照进一步决定了产品的质量，所以芽苗菜生产中环境条件就是水分、温度、湿度、空气、光照各个要求的标准，这很重要，需要耐心的理解、观察。

 水分：种子不是在达到大吸水量时才满足发芽的需要，而是当吸水量达到大吸水量的50％～70％（豆类为50％，其他70％）时就可以满足发芽的需要，充足供给芽苗需要的水分，除了自身生长的需要之外，同时还起到排污，带走过量氧气和调节温度的作用。浸种时间过长、水分过多均会造成缺氧窒息，导致发芽受到抑制。芽体生长期缺水则豆瓣萎缩，芽茎瘦长不粗壮，生长缓慢以至停止生长，严重缺水则芽苗枯死。

芽苗菜润肠：由于生活水平的提高，人们膳食结构中的食品越来越精细，致使肠道蠕动量减少。尤其老年人消化功能减弱，每日运动量小。芽苗菜食品含有丰富的膳食纤维，常吃芽苗菜可以帮助人体肠道蠕动，排泄，使肠道通畅。老年人食用芽苗菜对防止拉不出具有显著的效果。例如：黄豆、红豆芽苗菜富含钙、铁、镁、磷、钾等微量元素及多种维生素。并保持人体血液酸碱平衡，能抑制肠道疾病，增强消化力。

中老年养生保健要多吃芽苗菜，芽苗菜食用时口感好，膳食纤维丰富，所含营养物质易于吸收。

芽苗菜的营养价值较高，由于其生长期短、不需施肥、不需打药就能有很好的收成，基本都是无公害蔬菜。从营养成分上来说，芽苗菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是磷的含量丰富。萝卜芽苗菜中的维生素A含量相当于大白菜的十倍;豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多。