DL-苹果酸

 【性状】：白色结晶颗粒或粉末，有特有苹果酸味。熔点100℃，相对密度1.595（20/4℃），沸点约140℃（分解）。易溶于水。1g该品能溶于1.4ml醇、1.7ml醚、0.7ml甲醇、2.3ml丙醇，几乎不溶于苯。具有适宜的酸味。

  与DL-苹果酸的区别

【熔点】：d-苹果酸98～99℃；l-苹果酸100～103℃，dl-苹果酸约130℃。加热至180℃时分解。dl-苹果酸在水中的溶解度5℃时为48g/100g、25℃时58g/100g、75℃时80g/100g，在乙醇中25℃时为39.15g/100g
  多用于医药配置营养性强化剂。

 【旋光度】：

（1）D－苹果酸：密度1.595，熔点101℃，分解点140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水、甲醇、乙醇、丙酮。
（2）L－苹果酸：密度1.595，熔点100℃，分解点140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、甲醇、丙酮、二恶烷，不溶于苯。等量的左旋体

  DL-苹果酸不具有旋光性。

 【用途】： 酸度调节剂；调味剂；抗氧化增效剂。作为酸味剂，其酸味的刺激缓慢，虽不及柠檬酸强，但较持久。可代替柠檬酸使用（约80%）。特别适用于果冻及以水果为基料的食品。此外，有保持天然果汁色泽的作用。亦可作为果胶的萃取助剂；促进酵母生长用剂；配制无盐酱油、食醋，提高腌菜风味及人造奶油、蛋黄酱等的乳化稳定剂。广泛用于各种防腐、调味等复配添加剂。

   苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂。”，目前在老年及儿童食品中正取代柠檬酸。