胰蛋白酶

CAS：9002-07-7
 性状：一种蛋白质水解酶。白色至浅棕黄色无定形粉末。可溶于水，几乎不溶于乙醇、甘油、氯仿和。其主要作用是使多肽类水解为低分子的肽类。由233个氨基酸组成。作

用的最适pH值为3，pH值6以下安定，pH值9以上时自溶。最适作用温度45

  制法：由猪或牛的抽提而得。
  用途：酶制剂。主要用于焙烤、肉类嫩化、蛋白质水解等。

概述：胰酶是从自猪胰中提取的一种酶的统称，主要含胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶等，胰蛋白酶能使蛋白转化为蛋白胨，胰淀粉酶使淀粉转化为糊精与糖，胰脂肪酶则使脂肪分解为甘油和脂肪酸。在中性或弱碱性条件下活性较强。在肠液中消化淀粉、蛋白质及脂肪，从而起到促进消化和增进食欲的作用。

酶活力：4000u/g

储存：密封、避光、低温储存