沙棘黄色素的稳定性

沙棘黄色素对光照较为敏感，自然光照条件下2天就降解68%，而置于暗处色素较稳定，因而在保存和使用过程中应避光。

沙棘黄色素的热稳定性良好， 60℃下加热7 h、80℃下加热3 h该色素变化不大，随着温度的升高，加热时间变长，黄色素将发生一定降解并遵循一级反应动力学规律。

pH值对该色素的作用效应不明显，沙棘黄色素在pH2～8范围内，受pH值的影响很小，该色素可应用于酸性或弱碱性食品中。金属离子Na+、Ca2+、Zn2+对色素无不良影响,而Cu2+、Fe3+对色素色泽有一定影响。

沙棘黄色素对还原剂Na2SO3，氧化剂H2O2均有较强耐性，防腐剂苯甲酸钠对色素无明显不良影响。

沙棘黄色素的提取

（1）从沙棘果实中提取的纯天然食用黄色素，工艺方法简便易行、操作过程无毒、无污染，安全性高，便于生产。

(2)沙棘黄色素热稳定性较高,有利于在食品加工中应用。该色素的光稳定性较好，在一般食品的保值期内不会有明显褪色现象，对保质期较长的食品、饮料等，可选择避光包装。

(3)沙棘黄色素在醇、水、油中的溶解性良好，常用食品添加剂不影响其色泽，因此该色素在食品、饮料行业中的应用前景广泛，但不适合于碱性条件。

(4)本品未做毒理性试验，但从沙棘果的食用经验及提取过程所使用的试剂来看，应该是无毒无害的。

(5)沙棘中的黄色素经过反复多次浸提，便可取得较高的产率。

(6)提取色素后的废渣仍然无毒，可以晒干或烘干后作饲料使用。这样既减少浪费，又避免了废物堆积可能造成的污染。  

研究表明，沙棘果实黄色素的最佳提取条件:当浸提温度为60℃，时间2. 5 h,物料比1∶15(去籽果实与浸提溶剂95%乙醇的体积比)时，沙棘果实黄色素的提取量最大。在最佳条件下果实第1次浸提，提取率达92. 15%,浸提第2次后，总提取率可达98. 57%。

安全性

沙棘富含各种糖类、脂肪酸、蛋白质和氨基酸、微量元素及维生素。对人体健康有着重要的价值。不仅是人们喜食的果品，同时，也是祖国医学宝库中的重要药材。

沙棘黄色素是沙棘的一部分，生产工艺中没有加入任何有毒物质,温度又不太高，故可认为产品是安全无毒的。为严格起见，研究者将提取的沙棘黄色素份送防疫部门作动物急性试验，取其相当实际无毒量(109/kg体重)，以水为溶剂，用Wistar大鼠和昆明种小鼠进行急性试验，观察7天，未见任何异常，属实际无毒。