酿造醋的辨别：

真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。

在食物烹饪过程中，放入醋，能够起到呈味的作用，同时也有一定的禁忌，对于一些本身胃酸分泌过多的人来说，就不适宜再多吃醋了，同时胆囊切除过的人，也不适宜多吃醋，尽量不吃醋。所以调味品放不放，要综合考虑，掌握好其方法。

一般情况下，肉在做之前要用水焯一下，因此生肉中含有很多血，这些血液并不能促使肉更加鲜美，反而是一种防碍，在翻炒的过程中，这些血液会逐渐的凝结成末，要做出来的肉，还有沙沙的口感，同时也并不干净，而后淋上水焖煮的话，会感觉上面有一层很厚的油沫，影响肉的美观。许多肉在做前都需要进行腌制，腌制并不是为了增加调味，更多的是为了确保肉的弹性和鲜味，而且炒肉之前进行腌制的话，不仅能让肉的质感更好，同时炒出来的肉也更加饱满，鲜嫩可口，而且很多人在吃过后，都会觉得腌过的肉有一种清香的感觉，吃起来也更下饭一些。

都是柴火灶，为什么有的柴火灶就又干净无烟，还省柴，对比传统的柴火灶，到底是怎么做来的，效果又是否真的这么显著呢，用无烟省柴灶1公斤干柴可燃烧1。5—2小时，并可分别用来：

1． 烧开30斤的水，用时20分种左右，还可用来煮四个人的米饭。

2． 煮2斤米饭和同时炒三个菜，用时30分钟左右。

3． 煮1斤米饭同时炒两个菜、烧一个汤，用时35分钟左右。

4． 用压力锅煲5个人的饭，只要8分钟左右。余热还可以用来烧开水。