化学类食品防腐剂 目前，我国市场上应用的大多数是化学防腐剂，常用的主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及 其钾盐、丙酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类（尼泊金酯） 、脱氢醋酸及其钠盐、乳酸钠、富马 酸类等。

1.1 苯甲酸及其钠盐 苯甲酸及其钠盐是目前我国食品加工业中最常用的防腐剂之一， 主要用于饮料等液体食品 （如：汽水、果汁、酱油、罐头、酒类等）的防腐。

苯甲酸又名安息香酸，分子式 C7H6O2。

苯甲酸为一元芳香羧酸。

苯甲酸亲油性大，易透过细胞膜，进入细胞体内，从而干扰了微生 物细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收。

进入细胞体内的苯甲酸分子，电离酸化细 胞内的碱性物质，并能抑制细胞呼吸酶系的活性，对乙酰辅酶 A 缩合反应有很强的阻止作 用，从而起到对食品的防腐作用。

苯甲酸在偏酸性的环境中具有广泛的抗菌谱，其对细菌的 抑制力较强， 对酵母、 霉菌抑制力较弱， 防腐的最适 pH 值为 2.5～4.0。

因苯甲酸难溶于水， 实际应用中常以苯甲酸钠代替之。

苯甲酸钠只有在游离出苯甲酸的条件下才能发挥防腐作 用，在较强酸性的食品中，苯甲酸钠的防腐效果好。

苯甲酸及其钠盐是比较安全的食品化学 防腐剂，按食品添加剂使用卫生标准使用，目前还未发现任何有毒副作用。