乳酸钠，分子式：C3H5NaO3。分子量：112.06，无色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料。

 名称

  中文名称：乳酸钠
  英文别名：Sodium Lactate ，(±)-2-Hydroxypropionic acid sodium salt，Sodium DL-lactate，Lacolin

化学式

  CH3CHOHCOONa

 

  C3H5NaO3

相对分子质量

  112.06

性状

  无色或近于无色的糖浆状液体。无气味。易吸湿。能与水、乙醇混溶，其水溶液呈中性。

 

  一般商品为70%～80%溶液。熔点17℃。沸点140℃(分解)。

 

  用作食品添加剂，要求总乳酸钠含量≥50%。

储存

  密封4℃干燥保存。

用途

  水分保持剂、酸度调节剂、剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂。

制法

  将浓氢氧化钠溶液加入等量的乳酸液中，煮沸，迅速冷却而制得。

 

  食用

  (1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、食物内致病的生长、延长产品货架期；

 

  (2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显著效果 :1、延长货架期 : 可延长30%至100%，甚至更长；2、食品中致病菌如: HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品性；3、增强与保持肉的风味；4、作为一种盐不仅可减少氯化钠用量。

   化妆品用途

  (1) L-乳酸钠同时也被广泛用作护肤品的滋润剂，能使皮肤保持水份，减少皱纹；

 

  (2) 乳酸钠是天然倚湿因子，人的皮肤角质层中四分之一的成分为乳酸钠。乳酸钠用于化妆品中能与别的化学成份形成水化膜而防止皮肤水分挥发，使皮肤优质轻松湿润状态，防止皱纹产生，被广泛用作护肤品的滋润剂。乳酸还作为pH的调节剂。L-乳酸盐可作为新一代皮肤增白剂，当与其它皮肤增白剂配合使用时可产生协同效果。

 

  (3) 乳酸钠可作为保湿剂用于各种浴洗用品中，如沐浴液，条状肥皂和润肤蜜。在液体肥皂，香皂和香波中可作为pH调节剂。此外，添加在条状肥皂中可减少储藏过程中水分的流失，因而防止肥皂的干裂；

 

  (4) 乳酸钠能非常有效地皮肤功能紊乱。如：皮肤干燥病等引起的极度干燥症状。L-乳酸和L-乳酸盐具有抗微生物作用，被应用于抗粉刺产品中。它们通常在和许多其他有效成分结(配)合使用时产生协同效果。