阿胶糕的制作详细方法

           【仅供初学者参考使用】

一．500g阿胶的所需要的辅料的配比：

  1.比例：核桃仁500g【建议生的就行，不用炒熟】；炒熟的黑芝麻500g；黄酒700-750ml；枸杞50-100g，红枣干250g【如果是红枣建议用350克】冰糖250g

  2.红枣【干】的用法：1.枣干在做糕前用水洗一洗然后自然晾干软化！这样口感较好，容易入味！如果是红枣：洗净后晾干然后去核，剪成四分之一大小后使用！

  3.枸杞的用法：1.如果本身是免洗的枸杞，完全可以直接加入；

  4.冰糖的用法：1.泡阿胶的时候加入也行；2.可以和阿胶一起打粉加入也行；3.在熬制的初加入也行；目的只有一个，均匀的化开！老冰糖中含有天然色素，会改变阿胶糕的颜色，属正常，请放心！

  5.黄酒的选择：黄酒品牌不关键，只要是粮食酿造11度以上陈年一级黄酒为佳！不可用勾兑烹调黄酒和袋装的黄酒露还有自家酿造的黄酒！黄酒决定着阿胶糕成品的颜色，不会影响其他！

  6.玫瑰花：不管是干花还是鲜花瓣，玫瑰花的加入是在糕做好盛入餐盘之后洒在上面和下面借助当时胶的粘度，粘住就行！方法：用擀面杖或者是勺子的压压即可！玫瑰花不可水洗，水洗颜色就掉了，建议直接买食用级别的免洗的！

  7.用什么锅？可以是炒菜的铁锅或者不粘锅；可以是熬汤煲粥的不锈钢蒸锅；还可以是陶炖锅；还可以是蒸米饭的电饭煲；为了能更好的防止熬制的时候丁锅，建议在允许的情况下使用不锈钢铲，因为不锈钢铲更能时刻完全的抄起底来熬，更能有效的防止丁锅糊锅！

二．准备工作：

   1）阿胶块：先把阿胶块砸碎后用黄酒泡上48到72小时再熬制；【延迟无妨】

阿胶粉：浸泡烊化几个小时即可！浸泡只是为了让黄酒更大的发挥“药引子”的作用，并不是要等到阿胶完全泡化才可以熬制！PS:泡阿胶时阿胶融化后会粘在容器的底部，请慢慢的用铲子镪起来后再倒入锅里！PS:泡阿胶的时候上面会漂浮一层咖啡色的油脂，属自然现象，这是阿胶在生产过程中加入的豆油；PS:把阿胶放入容器内黄酒会冒泡泡，也是自然现象，这是黄酒在烊化阿胶！

   2）重中之重：装阿胶糕定型的餐盘一定要提前准备好!在餐盘上铺上一层保鲜袋、锡纸、防油纸都可以【薄的保鲜膜不建议使用，因为盛入阿胶糕的时候有温度，怕烫坏】切记：一定在保鲜膜上刷上一层食用油！没有餐盘，可灵活运用其他的容器，餐盘的作用无非就是“定型”；铺保险保鲜袋是为了阿胶糕晾干后能脱离定型的模具；刷油是为了阿胶糕冷却后容易从模具中拿出来脱离！没有餐盘，可用茶盘、冰箱里面的抽屉、塑料筐等代替！

   3）核桃去皮掰碎像手指甲大小即可，黑芝麻提前炒熟【建议直接买熟的】枸杞和玫瑰花建议直接买免洗的！

三．制作步骤：

   1）阿胶块：将泡好的阿胶块和黄酒一并倒入锅中，如果原来没有加入冰糖就加入冰糖（粉）用小火慢慢的熬，期间要不停的抄着锅底，以免糊锅，一直熬制到挂旗的状态了，也就是挂在铲子上缓慢的往下滴了，大约像蜂蜜或者是老酸奶那个状态了，就可以逐步放入食材了！【把握不好到时可发视频给客服】

冰箱冷冻后才可以切；稠了一般要晾上十个小时左右的就可以切片了！【若夏天气温太高，须放入冰箱冷藏】熬制的稀和稠的程度，决定着阿胶糕多久才可以晾干才可以切！

2）阿胶粉：阿胶粉浸泡时间半小时以上就可以了！熬制还是小火，步骤同上！

3）放料顺序：先放红枣枸杞，搅拌均匀后放入核桃仁，再搅拌均匀后，关火，关火后放入黑芝麻，再搅拌均匀后就可以出锅了，盛入事先准备好的定型盘里面，这个时候定型盘里面要不就是保鲜袋刷好油的，或者是铺好防油纸的！按时压平放了自然空间就可以了！

4）什么时候可以切？正常情况下一般要10个小时左右的，原则：背面不粘不软，可以下刀就可以切，可以早早的就翻出来，晾底面！

5）吃多少？一斤阿胶可以吃四五十天，做出来的阿胶糕也是，不管一斤阿胶做的切了多少块阿胶糕，四五十天吃完即可，一般一天两到四块。