乙醇（ethanol），有机化合物，分子式C ₂H ₆O，结构简式CH ₃CH ₂OH或C ₂H ₅OH，俗称酒精，是最常见的一元醇。

乙醇在常温常压下是一种易、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。，其蒸气能与空气形成爆，能 与水以任意比互溶。能与醇其他多数混溶，相对密度（d15.56）0.816。

（2）活泼、钙、钠等）可以将乙醇羟基里的氢取代出来。醇盐遇水则迅速水解生成醇和碱。

2、酯化反应

乙醇可以与在酸的催化并加热的情况下，发生酯化作用，生成（具有果香味；酒放得越久就越香就是因为乙醇被缓慢氧化成，然后发生酯化反应作用，生成酯）。反应为可逆反应

白酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比（西方国家常用proof表示酒精含量），通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。另外对于啤酒是表示啤酒生产原料麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。啤酒中乙醇浓度一般低于10%。

乙醇可用来制取、乙胺等化工原料，也是制取、染料、涂料、洗涤剂等产品的原料。

早在19世纪，就出现了现代生物能源乙醇。1902 年，Deutz可燃气发动机工厂特意将1/3的重型机车利用纯乙醇作为燃料，随后的1925 年至1945年间，乙醇被加入里作为抗爆剂。可以说安全、清洁是乙醇的主要优势。 ^[3] 

代生物能源正是乙醇（俗称“汽车酒精”）。这类乙醇使用粮食或者甘蔗作为原料，通过淀粉或者蔗糖发酵得到的，而微生物在其中起着至关重要的作用。生物乙醇发酵是目前规模的微生物发酵过程。 ^[3] 

乙醇可以调入作为车用燃料。 ^[4]  美国销售乙已有20年历史，我国高粱乙醇在中占10%。

乙醇也被称为“E型”，我国使用乙醇是用90%的普通与10%的燃料乙醇调和而成。它可以改善油品的性能和质量，降碳、碳氢化合物等主要污染物排放。 ^[2]