佛山市众旺食品有限公司
主营产品: 工业淀粉
陈村粉专用粉食品-陈村粉专用粉批发-广东陈村粉专用粉批发
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将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。将小麦生粉50G勾兑适量清水,和2步骤的的米浆勾兑均匀。冲生熟浆:比例为:生浆比熟浆=10:1左右,加入精盐。陈村粉专用粉服务热线。
烹饪小技巧:1、各种粉的比例要掌握好,粘米粉、玉米淀粉和澄粉,按照7:2:5的比例准备即可,粉和水按照1:2.5的比例就可以了,这样调成的米浆是比较细腻黏稠的;锅中蒸肠粉的时候,注意要在盘子的底部刷一层食用油防粘,而且要保证是开水上锅蒸,差不多2分钟的时间,看到肠粉可以鼓起的时候就说明蒸熟了。陈村粉专用粉服务热线。
料汁完全可以根据个人的喜好来准备,蒜末、蚝油、生抽和水这几种调的汁便很不错,肠粉中加鸡蛋和肉末等都可以。将配方和比例掌握好,肠粉的口感便会非常好,如果你认为肠粉的做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!的是,肠粉的制作并不复杂,用粘米粉掺些淀粉,或者用一步到位的肠粉预拌粉,自己在家就可以制作肠粉了!陈村粉专用粉服务热线。
直链淀粉分子的外形就是一条长链,没有分支,它的特点是吸水率低、糊化温度高,与水加热冷却后呈凝胶状。支链淀粉分子的形状则像树枝一样,有很多分支,它比直链淀粉的葡萄糖数量更多,其特性是吸水率高、糊化温度略低,糊化后粘性极强。陈村粉专用粉服务热线。
面粉中另一种主要成分——蛋白质,它的含量根据小麦品种不同有所不同,范围从6%到15%不等。小麦中的蛋白质包含麦谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白等,能生成面筋(又叫麸质)的蛋白质是麦谷蛋白和醇溶蛋白,它们的总和占全部小麦蛋白质的80%以上,比例大约为1:1。麦谷蛋白的弹性很强,而醇溶蛋白有良好延展性,这两者能使面团同时具有弹性、粘性与延展性。面粉的蛋白质含量会影响到面团的吸水率,因此要想制作含水量高的面包,尽量选用高蛋白质的面粉吧。陈村粉专用粉服务热线。