广州市白云区松洲冠丰食品贸易部
主营产品: 食品饮料项目合作
现货蛋糕粉批发-商用蛋糕粉-冠丰
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店铺主推品 热销潜力款
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往一个大搅拌盘里筛入自发粉和泡打粉,充分拌匀。往1里,加入余下的蛋糕配料:黄油、细砂糖、鸡蛋、接骨木花水、柠檬皮屑,并混合均匀。 在两个直径20cm的刷油蛋糕框里,分别倒入均等的混合物。预热烤炉至180℃,将3放入炉内烘焙30~40分钟。完成后,取出蛋糕静置冷却。在一个平底锅里倒入柠檬汁、接骨木花水和细砂糖,并拌匀。蛋糕粉服务热线。
蛋清的盘子里一定要是无油无水干净的,另外在蛋清分离时蛋清里不能有一点蛋黄的残留,这样会影响蛋清的打发,滴几滴柠檬汁或者白醋能有效地起到去蛋腥的作用。要打发至硬性发泡的状态,提起来有小尖头的才可以。跟之前分享的面粉戚风蛋糕做法是一样的,在蛋清打发和翻版的过程都是需要注意的,蛋清打发不起来蛋糕就等于失败了。冷藏一下打发出来的泡稳定性更好,不容易消泡,也是保证蛋糕蓬松的关键步骤之一。蛋糕粉服务热线。
130度烤好后,马上转到155度再继续烤,千万不要打开烤箱门,否则,烤出来的蛋糕有可能塌陷。蛋糕一定要烤熟透了,这样出来才不会出现塌陷和湿粘的情况。以上的食材用量和配方不建议随意改动,以免做出来的蛋糕口感会存在差异。烤好的蛋糕出炉,拿出震一下模具,这样能让蛋糕松动一些,倒扣的时候更容易凉。在做烘焙的时候,很多帮友们经常会问到,没有柠檬汁可以打发蛋清吗?做蛋糕的时候可以不加泡打粉吗?我都会耐心地一一解答。但是也有心大的朋友跑来问到,胖熊,我的蛋糕粉用完了!没有面粉,也能做蛋糕吗?我内心是激动的,面粉都没有居然还敢做蛋糕!蛋糕粉服务热线。
苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂,但因膨涨力及酸碱度不同,不要相互任意替换的。这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性,但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量。严格说来,这个分类也不科学,因为发粉并不是专指某一类膨大剂,而是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。蛋糕粉服务热线。
在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉,也就是泡打粉,以搭配低粉及中粉较多,主要作用是促进膨松口感,以不出筋(不宜过度搅拌)的糕饼类为主。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。因此,当食谱上书明为'发粉'时,需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下,就可以决定要使用泡打粉或酵母了。蛋糕粉服务热线。