用普通的锅烧水，烧到100度，水便沸腾了。即使再加热，水温也不会高于100度。而高压锅则利用“气压和水的沸点成正比”的原理，改变气压，让水的温度轻易超过100度，达到二百度或者三百度。这样可以用高温高压来快速烹制食物或用来消毒灭菌。高温高压蒸煮锅在煮制豆类、肉类等食品方面有非常的加工效果。加工时间短，蒸煮效果好，效率高，节省人力物力的特点，也使得高压蒸煮锅成为食品加工过程中的“领导者”。

   加热原理类似于家庭使用的高压锅。只是高效节能高温高压蒸煮锅的型号比较多，且可以根据需要任意选择或定制。它的加热温度和加热时间都是可以调控的。这对所加工物料来说，可以呈现出好的加工效果。

  具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。蒸煮锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。高效节能高温高压蒸煮锅的结构并不复杂，整体上由锅体和支脚组成。锅体是带保温层的夹层锅，有内外两个锅胆组成。上面部分是一个特制锅盖，与锅沿保持高度契合，保证锅内达到全封闭式无泄漏的环境，从而达到高的气压，使锅内的温度突破100度。

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