盘式刀削面机是将面粉拌和成面料，通过送面辊螺旋推进器送入前后送面盘中，在分面凸轮及离心力的作用下，使面料被两盘挤压出来，被削面刀削成中间厚、两边薄的面条飞出。主要由减速箱，螺旋推进器，分面凸轮及前后送面盘组成，具有体积小，结构紧凑，操作方便，效率高、拆装维修方便。主要传动部件，均选用优质钢材并经热处理和精密的加工完成，使用寿命长噪音小。