凉皮是由小麦淀粉制作的，传统手工凉皮需要手工洗面后得到淀粉水，再把淀粉水沉淀后倒入铝盘在水热表面涮几下等待成熟后，刷食用油揭出来就可以食用了，这种手工凉皮目前依然还有人在生产，但是每天的生产量非常小，卫生条件也达不到标准，凉皮的口感需要根据手感和和个人经验把握，这也就导致了凉皮每一张的口感和分量不同。而现在的凉皮，基本90%都是有凉皮机器生产的，凉皮机生产凉皮的时候和手工凉皮一样，第一步都是先洗面，得到淀粉水，之后就是把淀粉水沉淀后倒入凉皮机就可以了，后续的生产过程都是由凉皮机自动化完成的，1小时生产量300斤起-1000斤的机器都有。机器生产凉皮的最大好处是每一张质量都一样，口感筋道，凉皮机是全不锈钢制作，这也符合了卫生标准。也有人问，用凉皮机做凉皮的时候，不洗面能不能做，因为有些客户生产凉皮时候对于洗面过程不了解，也有人想节省时间，就不打算洗面了。如果在凉皮机生产凉皮，不洗面一样是可以的，就是直接从市场买小麦淀粉，和自来水搅拌均后，倒入凉皮机就可以了。和手工生产的凉皮区别不大，但是因为没有洗面，所以就没有面筋了。

从口感来说，洗面做的凉皮口感比不洗面更好，更正宗，因为多年以来的凉皮，全部都是由洗面制作的。我公司专业生产凉皮机，粉皮机，产量大小型种类齐全，技术成熟，欢迎客户来厂考察，我们提供现场技术培训，传授调料配方。