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核桃(Juglans regia)又称胡桃、羌桃，为胡桃科胡桃属植物的统称，原产于近东地区。它与扁桃、腰果、榛子并称为世界的“四大干果”。
果实球形，直径约5厘米，灰绿色。幼时具腺毛，内部坚果球形，黄褐色，表面有不规则槽纹。花期4～5月，果实成熟期8～9月。果序短，杞俯垂，具1-3果实;果实近于球状，直径4-6厘米 ，无毛;果核稍具皱曲，有2条纵棱，具短尖头;隔膜较薄，内里无空隙;内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲。果期10月。
核桃喜光，耐寒，抗旱、抗病能力强，适应多种土壤生长，喜水、肥，同时对水肥要求不严，落叶后至发芽前不宜剪枝，易产生伤流。核桃是被子植物。

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