诸城市华云机械厂主营：核桃仁去皮机，红薯果蔬清洗机，洗筐机，滚揉机，炒锅斩拌机

斩拌机为什么受到肉质食品加工厂的喜爱？

一，斩拌机选用的是不锈钢材料制作，产品的布局大方漂亮，在操作上简单清洁，达到了国家卫生标准的技术，斩拌机高速工作的特色能够保证肉制品的斩切细度。该设备在斩切过程中的发热小，斩切时间短，进一步增强了产品的弹性和出品率。该设备的斩刀选用的是进口材料经特别技术加工而成。      

二，高速斩拌机带来的作用效果是非常好的。该设备能够破坏产品的结缔组织薄膜，使肌肉中的盐溶性蛋白释放出来，从而提高产品吸收水分的能力。该设备还具有乳化作用，能够增加肉馅的保水性和出品率，减少了产品的油腻感，提高了产品的嫩度。该设备还能够改善肉的结构状况，使肉的肥瘦结合更牢固，防止产品热加工时出现'走油”的现象。还能够使原料和辅料充分的混合、结合。

斩拌机的操作

1、斩拌机在操作上应当充分掌握相关的操作手册的过程和步骤。      

2、检查所有部件的状态。      

3、工作灯在使用很长一段时间之后会变得很热，所以请不要触碰。      

4、操作开关和按钮，操作前必须用肉眼确认操作面板上的开关。      

5、装卸工件时，必须让机器处于完全停止的状态。      

6、如果你想更改设置，您应该使用一步检查程序是否有问题。

斩拌机在千叶豆腐中的应用  

斩拌机主要用于肉丸、千叶豆腐、肠类、馅料等产品的斩切作用

千页豆腐工艺流程：

1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水用高速斩拌机斩约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。

2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。

3、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜豆腐盒,表面盖上薄胶布豆腐干制作 ,移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。

4、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分钟,使产品中心温度大于75℃以上。

5、冷却至常温后用豆腐切块切块,,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右 。