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测定羧甲基纤维素钠取代度的一种常用方法是滴定法，把它的钠盐转化为酸的形式，反之亦然。把它的钠盐分散在乙醇和盐酸中，用已知摩尔浓度的qing氧化钠溶液滴定。

还有一种反滴定法，一般是测定羧甲基纤维素钠取代度的标准方法：把qing氧化钠加入到未知量的羧甲基纤维素钠酸中，反滴定过量的qing氧化钠来计算取代度。

羧甲基纤维素钠：属阴离子型纤维素醚，为白色或乳白色纤维状粉末或颗粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，无臭，具吸湿性。

大多数的普通试剂容易受外界环境和温度的影响，当然，羧甲基纤维素也不例外，外界环境与温度会使它的化学性质反生变化，从而降低稳定性是产品发生变质。

1、羧甲基纤维素用不同的取代基团改性，其抗微生物的能力就会提高。科学研究发现，水溶性的衍生物，产品的取代度是影响抗酶性的一个重要原因。如果取代度高于1的时候，就有抗微生物侵蚀的能力，而且取代度越高其均匀性越好。所以抗微生物的能力就越强。

2、高取代度的羧甲基纤维素具有比较强的抗微生物的能力，抗酶的能力也就越强。在食品应用方面，经过肠道消化之后几乎没有改变，可见它对于在生化和酶体系是稳定的。这就使得它在食品上的应用有了新的认识。

3、羧甲基纤维素受温度的影响较为明显，如果不是特殊级别的，在高温或者是盐分高的环境中，是不稳定的，除此之外，很多使用者反应，它的溶液，在放置一段时间之后，溶液会变稀，除了受之前各种因素的影响，它的稳定性在一定程度上也会受微生物影响。

当前纤维素的改性技术主要集中在醚化和酯化两方面。羧甲基化反应是醚化技术的一种。纤维素经羧甲基化后得到羧甲基纤维素（CMC），其水溶液具有增稠、成膜、黏接、水分保持、胶体保护、乳化及悬浮等作用。

1.羧甲基纤维素与碱液作用的速度很快，随碱液浓度和处理温度不同而异。

2.例如，15℃下棉毛与3.5mol/l浓度的碱液作用，15秒山纤维的转曲消失，变为透明。

3.通常在1—4分钟内即可完成对羧甲基纤维素纤维的渗透。

4.为了使碱液充分渗透羧甲基纤维素并溶出半纤维素反应等杂质，碱化时间控制在1小时左右。

5.不同碱化设备和操作工艺。碱浸渍时间不同。一般古典法为40一60分钟，连续浸渍法15—20分钟。