不锈钢烧酒锅 双层白酒烧酒设备 商丘市

白酒传统酿造工艺便是我们做熟知的熟料固态发酵法和液态发酵法，能很好的坚持粮食原有的口感和特性，也是我国流传已久的酿酒工艺，

这样酿出来的白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。

白酒中，粮食酒属于质量较高口感较高的品种，备受人们喜欢，一般为55～60度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，

它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。

传统白酒酿造技能的工艺流程总共有八道工序：损坏、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲和加水堆积，入池发酵、出池蒸酒。下面我们来详细说明一下这八道工序。

一、损坏：古用石磨或(驴拉磨)把高粱或其他粮食损坏成四六瓣，成梅花状，后用损坏机损坏成规范的材料。当然后者例如文轩损坏机功率更高，损坏的更细腻，也更加省时省力。

二、配料：将损坏好的材料面和清蒸好的辅料(稻壳)依照100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏天一般为25%的辅料，冬天为30%的辅料。

三、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充沛吸收水份，有利于糊化，加水量视面湿而不粘，有经历的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来。这时可以选择长庆隆大型拌料机，拌料更加便当，翻拌更加均匀，更加省时省力。

四、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面善而不粘，内无生心，由有经历的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。这儿引荐文轩固态升降式设备，升降操作，过程简洁明了，省时省力更省心。

五、冷散：将蒸好的面楂铲出甑锅放倒干净的地上上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，半途翻拌数次冷散，

视温度到达夏天为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。长庆隆集团酿酒设备供应地风机调配地风板，助您冷散更省时，翻拌更省力，冷散更简略。

六、加曲、加水堆积：将泠散好的面楂按材料的25%左右的比例参加曲粉，参加50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时，

这儿您可以选择运用文轩1+1酒曲。这款特制酒曲因出酒率高，出酒质量好，现在获得了大量酿酒行业者的喜欢。同时调配文轩的大型拌料机，拌曲更均匀，出酒效果更好。

七、入窖发酵：古时一般将堆积好的酒醅用竹篓人工入到酒窖里，上边盖上石盖进行发酵，文轩扬渣机，可助您更省时省力，更加便当方便，酒窖一般埋在地下，酒窖口与地上平齐，酒窖之间的距离为10—20cm。入窖的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖份在0.5—0.6。Be′之间。

  八、出窖蒸酒：发酵好的酒醅可用新推出的起窖机运出至甑锅边进行蒸馏，起窖速度快，省人力省时间，装甑时应依照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应依照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应依照“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒大师傅的经历来判别，接酒一般接到0°。

酒头、原酒和酒尾都分级分罐储存。这儿能用到我们储酒罐，不锈钢材料，精心打磨，运用寿命长，类型可以专业定制。

传统白酒酿造技能工艺流程总的来说，便是材料，浸泡，初蒸，焖粮，复蒸，摊粮，加曲，装箱配菌，配糟，发酵，蒸馏，工艺是比较繁琐，可是只要技能掌握到位，出来的成品酒是现在市面上适当受欢迎的，而且具有适当的贮藏价值。而文轩推出的酿酒设备，经百年悉心研发，匠心之作，帮助您更简略更轻松的酿出好酒。