​用夹层锅加工豆豉辣酱工艺流程简述

原料：蚕豆辣酱为主，

辅料：植物油、芝麻、花生面、番茄酱、白糖、味精、鱼子等。

设备：电加热夹层锅、灭菌锅、不锈钢盆、电子秤等。

流程：技术流程蒸煮植物油→质料酱加工→辅料（芝麻、花生面、番茄酱、鱼子）参加 -> 混合分配 -> 蒸煮 -> 冷却 -> 灌装 -> 灭菌 -> 冷却 -> 查验 -> 包装入库。（鱼子的处理工艺：鱼子挑选 -> 清洁 -> 盐渍 -> 沥干 -> 暴晒 -> 贮藏 -> 取用）。

电加热夹层锅的型号：

电加热夹层锅主要由锅体和支架组成，锅体是由内外形锅体组成的双层结构形式，中间夹层加入导热油或水。电加热夹层锅以380V电力为热源，夹层锅内装电热棒、电热偶及导热油（自配），可以达到320度，有电控箱控制，内部配备温度控制系统。电加热夹层锅具有受热面积大，加热均匀、热效率高，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等。

电加热夹层锅

1、容积：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。

2、结构形式：分可倾式、立式结构，按工艺需要采用带搅拌与不带搅拌。

3、锅体材质：①内锅体不锈钢（SUS304），夹套、支架碳钢（Q235—B）外涂防锈漆；②内外全不锈钢。

如何选择夹层锅？

首先要了解设备的性能，才能有助于你更好的选择一个优良的设备：

好材质按照《中华人民共和国食品卫生法》的规定，一般来讲，电加热夹层锅凡接触食品部分皆为06Cr19Ni10不锈钢制造，

具有造型美观、设计合理、结构紧凑、安装方便、操作简单、使用灵活、安全可靠、便于维修等特点，深受广大用户的喜爱与好评。

通常夹层锅的内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

外层夹套采用A3碳钢或不锈钢制造，具体采用哪种形式由客户选择，当然价格也不相同。（编者：06Cr19Ni10不锈钢是应用最为广泛的一种铬-镍不锈钢，

具有良好的耐蚀性、耐热性、低温强度和机械特性。在大气中耐腐蚀， 如果是工业性气氛或重污染地区，则需要及时清洁以避免腐蚀。适合用于食品的加工、储存和运输。具有良好的加工性能和可焊性。  

板式换热器、波纹管、家庭用品、建材、化学、食品工业等。