黄原胶

英文：Xanthan Gum

CAS:11138-66-2。                                            

性状：白色至微黄色粉末，稍带臭，易溶于冷热水中，溶液中性，遇水分散，乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。黄原胶具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等。

用途：稳定剂；增稠剂；乳化剂；悬浮剂；泡沫增强剂。到目前为止，黄原胶被认为是国际上性能优越的生物胶，被大量应用在食品、果汁、饮料、饲料、化妆、医药、陶瓷、消防、石油等行业，其市场增长潜力超过所有的亲水性胶。

黄原胶被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模大且用途极为广泛的微生物多糖。

  1、黄原胶无味、无臭、适用安全性强。美国食品与药物管理局于1969年批准黄原胶用于食品中，1983年联合国粮农组织批准黄原胶作为世界内使用的食品添加剂，且对其添加量不做限制。我国技术监督局1992年批准颁布了食品添加剂黄原胶国家标准，于1993年8月1日开始实施。

  2、粘度高：与其他多糖类溶液相比，即使是低浓度也会产生很高的粘度，1%水溶液粘度相当于明胶的100倍，从而可作为良好的增稠和稳定剂。

  3、独特的流变性，在剪切作用下，溶液的粘度会迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度会立即恢复，这种特性赋予食品如冰淇淋、火腿肠、果汁和植物蛋白型饮料、焙烤食品以良好的口感。这种特性也使得黄原胶在石油钻井和开采中得到广泛的应用。

  4、良好的热稳定性,在较大的温度范围内（-18-130℃）保持特有的功能，是生产冷冻食品和焙烤食品的良好辅料。

  5、酸碱稳定性，其粘度基本上不受酸碱的影响，在PH值1~12范围内能保持原有特性，从而使其有广泛的应用范围。

  6、具有极强的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸纳、双氧水 、生物活性酶存在的条件下仍能发挥作用。

  7、具有广泛的相溶性。与瓜尔豆胶、槐豆胶混合物可产生有益的协同作用。这种结构胶在一定条件下可产生凝胶作用。

  8、与高浓度盐类、糖类 共存时，仍保持稳定的增稠体系。

  9、对不溶性固体颗粒和油滴具有良好的悬浮性

  10、微波稳定性。已经形成的稳定体系，即使在微波炉中冻结一解冻都对其性能不会产生影响。

  11、黄原胶为阴离子高聚物，在高分子接枝共聚中也有一定的应用。

限量：饮料1.0；饺皮类1.0； 面包、乳制品、肉制品、果冻、果酱类2.0；面条、起酥油、速容咖喱、鱼制品、冰淇淋类10.0。

黄原胶应用及添加量

  果汁饮料0.1-0.3增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然

  冰淇淋0.1-0.3多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻

  酱油、蚝油0.05-0.1耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性

  冷冻甜食0.1-0.2结合水、产生稠度及细腻度、防脱水

  烘焙食品0.5-1.5果馅成型、适用于各种馅料

  胶凝体0.5-1.5甜食凝胶、调味、果冻成型

  软饮料0.01-0.3悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度

  色拉调味0.1-0.3利于成型、防止析水

  方便面0.2-0.3增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份

  香肠0.2-0.3利于成型、改善灌肠、保持水份与油性

  肉罐头0.1-0.2便于调料、使汤冻化

  干酪0.2-0.5加速凝孔、防脱水收缩

  蛋糕0.1-0.3增加微孔、松软、延长货架寿命

  面包0.1-0.2松软、适用于含粗纤维的黑面包

  脱水食品0.2-0.4加快复原速度、保持色泽味道

  医药、化妆0.2-1.0定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用

  牙膏0.4-0.6易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽

  宠物罐头0.1-0.3使碎肉易于凝固成型

  鱼虾饲料0.5-2.0粘合剂，使用于鱼虾幼苗饲料，鱼药

  石油业0.2-0.4具有良好的流变形，是优质的钻井泥浆稳定剂

  烟丝0.1-0.3防止烟草碎断、烟草香料乳化及保湿粘合剂，适用于烟草薄片

  印染0.5-1.5载色剂、粘附剂、方便于颜料分散，着色和增色

  陶瓷0.3-1.0适用于做陶瓷釉料的悬浮稳定剂

  农药0.1-0.3适用于农药胶悬剂及各种水剂，具有良好的稳定性

  水溶涂料0.2-0.3适用于水溶性涂料、乳胶漆、具有良好的稳定性、易于喷涂

其他食品工业1.0-2.0具有良好的韧性及光泽、不断裂、不起皮。

使用方法：黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用：取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。