啤酒复合酶

    啤酒复合酶是经微生物发酵、提取并精制而得到的复合酶制剂，是为啤酒酿造高浓糖化工艺精制的复合酶制剂。

    啤酒复合酶包含戊聚糖酶、β-葡聚糖酶、蛋白酶。 因此,必须使高浓糖化的麦汁中β-葡聚糖、戊聚糖分子得到适度的分解。本品中含有的、戊聚糖酶、β -葡聚糖酶、纤维素酶等分解酶系,可以对粘性物质戊聚糖、β -葡聚糖进行分解,由此而降低麦汁粘度,提高麦汁的过滤性能。同时以蛋白酶、淀粉酶进行辅助分解,进一步提高高浓度糖化效率,加强淀粉、蛋白质的分解转化,降低洗糟残糖。作用机理: 啤酒高浓糖化生产中,因为醪液浓度的提高而使酸性物质的溶出量增加,由于PH的降低和酶分子与作用底物浓度的提高、接触机率的加大而有利于蛋白分解。并且,在浓醪中由于胶体的保护作用,使酶活力易于保存和持久。但是,由于醪液浓度的提高而导致麦汁中高分子的粘性物质β -葡聚糖、戊聚糖含量相对上升,麦汁粘度增加。糖化体系中的麦芽内源酶系无法有效的对其进行分解而影响麦汁过滤性能及后续的产品稳定性。作用功效与条件: 提高高浓糖化麦汁的过滤性能:降低高浓度糖化洗糟残糖,提高糖化室高浓度糖化收得率；对高浓稀释工艺有良好的辅助作用；本品适用温度在40℃-65℃,有效pH为4.0-7.0,最适pH为5.5-6.5。贮存: 本品属生物活性物质,应置于低温、干燥处保存,避免阳光直射及长期与外界空气接触。使用方法: 本品使用前先用糖化用水适量溶解稀释,在糖化投料时加入。添加量推荐为麦芽干重的0.2-0.5‰。产品保质期 本产品原封装在阴凉、干燥环境下保质期12个月,5-15℃低温干燥环境下,保质期24个月。