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【中文名称】焦糖色；酱色

【英文名称】caramel

【密度】约1.35

【性状】深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体，有苦味和焦气。

【溶解情况】溶于水和稀乙醇。

【用途】用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂，也用于医药。

【制备或来源】

由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素做催化剂者为氨法酱色，也有非氨法酱色。

产品用途

焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。