采用第三代卧式设备，结合前处理的冷冻过程，就基本上可以做到类似冻干的升华脱水过程，这是由于冰晶接触热油后，热能供给大大超过其正常汽化所需的量，迫使冰晶吸热后来不及液化而被迫直接汽化，笔者在此基础上提出了快速真空冷冻干燥脱水的理论，此理论通过各种途径提高两岸三地专家咨询时，赞成与反对的均有，赞成的认为笔者的观点正确，反对者的各种表述不一，但都可以等换成如下一种表达方式：即“不是所有的升华都能称之冻干脱水”。其实反对者也承认这一升华过程，不过不同意笔者的命名而已。不管学术上的争论结果如何，有一点可以肯定的是，第三代卧式设备与工艺生产的脆片的质量可以接近于冻干食品，这一点是众多学者都接受的观点，由于第三代卧式设备生产的果蔬脆片的能耗只有冻干的1/3左右，而同等生产规模的投资却不到冻干食品的一半，因此笔者相信，第三代卧式设备生产的果蔬脆片将取代绝大多数冻干食品，这也是解决国内目前农副产品过剩的一条比较切实可行的办法。

直到2004年上半年，笔者独立完成了卧式真空低温油炸设备的试制，并于当年7月试机成功，检测结果表明，产品的脆度与普通饼干相当，含水率为3%，含油率为4%，生产总成本只有冻干相同品种的30%左右，10年前的预测终于成了今天的现实。

设备介绍：

  山东八一真空油炸机优点： 

一、食品健康，该设备与食品直接接触的主要部件全部采用不锈钢制作，符合HACCP的要求。而且他的轴封关键部件全部采用德国产品，产品的质量，另外他还配有专门的洗油装置及排污口，洁净卫生，并且该设备在真空负压阀位置也配有专门的消音器，能够减少噪音，同时防止灰尘进入油炸锅内，

二、产品天然绿色，生产产品的时候在给不锈钢管加热的阶段，该设备能够迅速升温，升温到设定温度后，自动微调保温，油温恒定，产品的色香味形具佳。

三、效率高。，环保节能。该设备用油十分先进的脱油装置，它主要采用皮带减速、电机一体的马达，直接与货篮轴连接，脱油迅速，自动减速停机，不会出现皮带传动打滑的现象，保障产品的完整形状，不破碎，成品效率高，并且他还采用双级真空系统，冷凝器，真空（表压）可达-0.09Mpa，可缩短加工时间，提率，含油率低。

低温真空油炸机系列，加热、油炸、储油、脱油在真空状态下联系完成，加工出的产品含油量少（10%-20%），保护食品的营养成分和原有的色泽、风味，产品 脆而不腻，符合健康饮食理念，并可以长期保存，适用于水果类、蔬菜类、干果类、水产品、畜禽肉类等的加工，真正的双室低温真空油炸机。 

产品特点： 

1、低温真空油炸，在低温80-120℃真空下对食品进行油炸、脱水，有效的减少对食品营养成分的破坏，保持食品的色泽、风味，同时防止食用油脂劣质化变质。根据具体的食品调节油炸温度，达到满意的油炸效果。 

2、自动控制温度和真空度，无过热、无过压确保生产的。 

3、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，同时也减少油的耗损。 

4、变频调速脱油，适合不同含油率的所有产品。 

5、双室加热，单独的控制加热，提高了加热的效率并且保持油温一致。 

6、采用不锈钢材质，性能稳定，安装使用方便等特点。 

7、配合八一油脂净化器一起使用，实现油炸、油过滤一体化。

加工流程：

(1) 挑选：挑选无病虫害、机械损伤，长度为10～15cm的黄秋葵嫩果作为原料； 

(2) 烫漂：将黄秋葵嫩果置于80～100℃的清水或水蒸汽中烫漂2～10min，之后取出沥干表面水分； 

(3) 切片：将烫漂后的黄秋葵嫩荚两头的根蒂和尖部切除，保留中间均匀的部分进行切片，控制切片厚度为1～2cm； 

(4) 速冻：将切片后的黄秋葵置于??18～??50℃速冻10～24h； 

(5) 真空油炸预膨化：将速冻后的黄秋葵果片于真空度??90～??96 kPa，温度75～85 ℃的条件下油炸膨化5～8min； 

(6) 真空脱油：将油炸后的黄秋葵果片于转速100～300 r/min的条件下脱油5～10min；

(7) 分离果籽：将脱油后的黄秋葵果片置于4～6目的筛网内，不断翻滚，反复筛分，直至无果籽筛出，之后收集筛上物，备用； 

(8) 喷洒处理：将调味复合液以喷雾的形式均匀添加5%～10%(以黄秋葵果片重量计)至黄秋葵果片表面； 

(9) 再次膨化：将经步骤(8)处理后的黄秋葵果片采用真空微波干燥再次膨化； 

(10) 包装：待再次膨化后的黄秋葵果片冷却后，用铝箔袋进行充氮包装，即得黄秋葵即食酥脆片成品。 

自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压、确保产品质量和生产；

脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品；

油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗；

油过滤系统：上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费；

该机采用不锈钢材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。