白葱菌是牛肝菌品类中的一种，是云南比较受群众欢迎的菌类之一。

白葱菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。夏秋季生于柞、栎等阔叶林及云南松、针阔混交林地带。

新鲜白葱菌菌体肥大，肉质细嫩洁白，营养丰富，含蛋白质高，干制品香味突出，为世界性著名的优质食用菌，在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品，极受欢迎，供不应求。

白葱牛肝，乳牛肝等均可入药，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、 舒筋和血、补虚提神等功效。是中成药“舒筋丸”的原料之一。

食用方法：

1、青椒火腿炒白葱菌

食材：新鲜白葱菌，火腿，青辣椒，蒜粒，香油，花椒，盐。

做法：

（1）白葱菌洗净切薄片；青椒切块；火腿和蒜粒切片备用。

（2）起锅烧油，油温七成热下青椒炒至半熟倒出沥油。

（3）放入火腿，炒干一些倒出沥油。

（4）放入花椒和蒜片炒香，放入牛肝菌翻炒至变色松软，再加入炒好的火腿和青椒，盖上盖子，小火闷七八分钟，尽量不要加水，然后出锅即可。

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