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据传说，烤鸭的美源于的北京烤鸭，它是当今世界上一种的肉鸭。据说这种特殊的纯北京烤鸭的饲养始于大约1000年前，因为辽、金、元三代皇帝并偶尔获得这种纯白鸭品种。后来，它被培育出来用于，并一直延续到这种优良的纯品种被获得并发展成为今天罕见的食肉鸭品种。也就是说，用馅料育肥的白鸭被称为“夹心鸭”。不仅如此，北京烤鸭一百年前就传入了欧洲和美国，而且它的繁殖也是一鸣惊人。

因此，北京鸭作为一个品种，长期以来一直是世界珍稀鸭种的来源。

美味可口的食物被我们称为美味的食物。有无数种美味的食物。昂贵的食物叫做山珍海味，便宜的食物叫做路边小吃。然而，美味的食物既不贵也不便宜。吃美味的食物不仅是为了填饱肚子，也是为了享受味道。中国菜博大精深。每个地方的食物都有不同的特点。中国人对美味的食物有透彻的研究，精通各种鸡肉、鸭肉和鱼。今天，让我们来谈谈中国的鸭子。除了北京全聚德烤鸭，你还吃了哪些？

首先，南京有盐水鸭，在全国也很有名。南京实际上有许多种的鸭子。

腌制卤水底料

1、原料配方：①料：八角、桂皮、、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，干红椒100克。②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。

2、制法：A、果拍扁，桂皮敲成小块，切厚片，生姜拍松，红椒切段。B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。C、将②料放入卤汤中调匀即可。鲜鸭处理：1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒糖等。腌制：低温重要。