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自古是西湖藕粉与云南黄泥塘藕粉 为出名。清代《杭州府志》卷84称：“藕粉，舂藕汁，去滓，晒粉。西湖所出为良，今出唐栖及 艮山门 外”。

云南黄泥塘藕粉采用海拔5000尺以上生态莲藕为原料，不添加任何色素、防腐剂而加工制成。调制好后放置24小时会由糊状化成水状。由于黄泥塘人独特的研磨制作工艺，速来以无沙齿、无涩味、爽口而深受人们喜爱，老幼皆宜。

明清时期杭州生产藕粉的商号有 百年汇昌 、聚源昌、 李恒昌 等数十家，而“百年汇昌”是数百年来杭州众多制作藕粉的商号中的代表，清道光年间所产食品已被选为贡品、清光绪年间“百年汇昌”已成为 内务府 的指定供应商。到民国时，已发展成为一家拥有18000银元资金、近百名职工、拥有蜜饯、茶食、藕粉等四个生产作坊的大商号。产品远销各省，品牌享誉海内。为了让珍贵的 传统技艺 得到有效传承， 浙江 “百年汇昌”在各级政府的大力支持下，通过走访老 艺人 、收集老配方，恢复传统食品制作，保留、传承了多种具有浓厚地方特色的民间手工技艺，并申报《杭州市非物质文化遗产名录》。

清代 钱塘 诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾 玉玲珑 ，绕磨滴芳液。擢泥本不染，渍粉讵太白。铺奁暴秋阳，片片银刀画。一撮点汤调，犀匙溜滑泽。”