维生 素u

【基本信息】

中文名称:维生 素U

中文同义词:维生 素U;维他命 U;維生素U;DL-蛋氨酸甲基氯化锍;(3-氨基-3-羧基丙基)二甲基硫酰氯;维生 素U(氯甲基蛋氨酸);(3-氨基-3-羧基丙基)二甲基氯化;DL-蛋氨酸甲基氯化锍

英文名称:DL-METHIONINE METHYLSULFONIUM CHLORIDE

CAS号: 3493-12-7

分子式: C6H14ClNO2S

分子量: 199.7

EINECS号:222-484-4

特性：天然存在于卷心菜、白菜、甘蓝、莴苣、苜蓿等绿叶蔬菜中。有特殊气味，味咸苦。光照或久置空气中都不稳定。易溶于水，不溶于乙醇和乙醚。水溶液呈酸性。可由蛋氨酸与*反应制得。

贮存条件：置于阴凉干燥、避光、通风处，密封保存；与食品原料分开存放。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。