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晾鸭柜冷冻排酸是指在冷冻过程中鸭肉的自然产酸肉质得到改善，以抑制病菌和繁殖。由于鸭子在屠宰前因为惊恐紧张，造成大量有害物质进入血液和体液。鸭子宰杀后肉温升高。此时的肉质下降，肉的硬度增加、嫩度降低，风味、口感均不佳。所以冷冻排酸整个过程做到了无菌，晾鸭柜温度，烤鸭晾鸭间，肉中的淀粉酶充分实现了乳酸转化，从而肉质鲜美、柔软多汁、气味芳香、容易咀嚼、营养齐全。

白菜能加速胃肠蠕动，缩短垃圾在体内的停留时间。的嫩卷心菜顶部被切成抹刀或条。

豆腐被切成小块。豆腐能增强汤的清香，鸭肉架的香气能抑制豆腐的香味。豆腐和卷心菜可以增加汤的颜色，乳白色更鲜艳。

将葱切成大块。

鸭架的尺寸是2公斤和3公斤。准备一个大锅给10个人喝汤。加入剁碎的鸭肉架、葱、黄酒和清水煮沸，泡沫将被去除。漂浮的泡沫是鸭架里的脏东西。清洁漂浮的泡沫并用小火慢慢煮沸。当汤表面有鸭油时，加入卷心菜、豆腐和半胡椒粉继续煮，直到卷心菜稍微半透明，豆腐软而蜡质，汤颜色鲜艳时加入丝，并加入剩余的胡椒粉。