嫩肉酶

 

一、作用机理

 

嫩肉酶可使老、硬肉变嫩，切断肌肉纤维。在肉类加工过程中添加矢量的嫩肉酶，可促进结合态的风味前体物水解，释放出风味物质，从而增强和改善肉的风味。在烹饪中，肉香气更加浓郁，口感更加鲜美醇厚。

 

二、成分

 

植物风味酶，不含味精，更健康。

 

三、应用效果（毛肚、牛百叶、鹅肠、牛肉、牛筋等肉类嫩化、脆化）

 

1. 让腌制的肉类口感细嫩、鲜美可口

 

2. 可使粗糙、老硬肉类变得细嫩爽滑