广州市白云区松洲冠丰食品贸易部主营：米、面制品及食用油批发
       现在人们往往认为面粉粒度越细越好。实践证明，面粉粒度粗的比细的在制作馒头时吸水量大，起发大。为此，生产应调整筛绢号。馒头专用粉添加剂主要是a-淀粉酶，乳化剂，C，α-淀粉酶能使馒头体积增大，但添加过多会使馒头扁平塌陷。乳化剂能使馒头不易老化，馒头冷却后不易出现掉渣现象。水晶虾饺粉服务热线。

         C能使面粉筋力增强，促进新磨制的面粉熟化。添加剂的使用根据本厂生产情况经过多次实验确定合理的添加量，从而使馒头成品达到更好的质量，对质量稳定控制起到作用。面筋含量为30％～32％；白度82．0±1；灰分<0/>符合上述指标的面粉，工艺品质好，筋力适度，持气性好，制成馒头皮薄，内部结构细腻，层次性好且富有弹性，超出或低于上述指标的面粉，成品的整体效果不好。 水晶虾饺粉服务热线。

       北方吃大米都越来越多，总体面粉消费量基本持平。虽然南方、北方吃的都叫馒头、面条、饺子，但是由于不同地区的饮食习惯、评价标准、加工工艺不同，对面粉的品质要求也不同，所以作为面粉必须根据不同地区的具体情况进行调整。水晶虾饺粉服务热线。

      经过大量的研究表明，面粉中对馒头品质影响因素有五大类物质：蛋白质、酶、淀粉、脂类、半纤维素类，馒头的品质是这五类物质相互作用的一个综合体现。对面条、饺子的加工及蒸煮品质影响因素主要是蛋白质和淀粉。在制作过程中蛋白是主要影响因素；而蒸煮时，淀粉直接影响面条的结构和口感。因为煮熟的面条、饺子的弹性、粘性是面团的10—100倍，然而面条、饺子中含水量为400-500%，远高于面团。水晶虾饺粉服务热线。

       东北人喜欢把肉末干煸后再用汤浸泡做馅，内蒙古、黑龙江的达斡尔族人则喜欢把饺子放在粉丝肉汤中煮，连吃带喝。河南的“金丝穿元宝”、陕西的“银线吊葫芦”、湖北的“”都是饺子与面条同煮共食的雅称。一些大城市的饭店、酒家、宾馆推出的以饺子为主、菜肴为辅的“百饺宴”更是受到欢迎，如西安解放路的“饺子宴”就享誉全国。水晶虾饺粉服务热线。

      在饺子的吃法上，陕西人还发明了酸汤水饺（西安首创）。外地人吃饺子一般都是吃干饺，即把饺子煮熟后捞到盘子里，干吃，顶多醮一些醋汁、蒜汁，而陕西人除了干吃，还会“汤吃”、“水吃”，真正吃的是“水饺”。酸汤水饺的做法很讲究很特别，酸汤水饺的关键是酸汤的调制，其调料多达十几种——味精、香菜、芝麻、葱花、酱油、牛油等等，但的是醋和辣椒，特别是醋，要放很多，味道首先要突出一个“酸”字。水晶虾饺粉服务热线。