山东安川机械科技有限公司
主营产品: 多功能包装机
腊肉贴体包装机-鱿鱼贴体包装机生产-安川机械
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真空包装机气调保鲜包装对生鲜肉产品的作用
1.新鲜猪肉、牛肉、羊肉的气体由二氧化碳,氧气等气体组成。高浓度的氧气,使肉中肌红蛋白氧化为氧合肌红蛋白,可是鲜肉保持鲜红色泽;二氧化碳用以抑菌。在0-1℃条件下通过真空包装机气调保鲜包装的保鲜期为5-7天。
2.生鲜禽类用二氧化碳、氮气等保鲜气体,真空包装机气调保鲜包装的保鲜期可达5-7天。
3.对于新鲜肉和肉制品则采用60%CO2和40%N2充气包装效果好些。低氧可防止氧合血红蛋白的形成,真空包装机气调保鲜包装有利于保持生鲜肉的鲜红色。同时还可防止肉制品中好氧微生物的生长和不饱和脂肪酸的氧化变质。据验证,真空包装机气调保鲜包装通过60%CO2和40%N2充气包装的火腿,其走油情况、氧化哈变程度、保存时间等各项指标均优于单纯的真空包装。但也有研究认为:应保留微量的氧以抑制厌氧微生物的繁殖。
真空包装机气调保鲜包装对肉制品熟食的作用:
真空包装机气调保鲜包装,熟食制品中西式畜禽熟食制品保鲜,要求保鲜防腐和原汁原味。保鲜气体一般有氮气和二氧化碳等气体组成。气调包装后,保鲜气体在食物表面形成保护膜,从而达到抑菌保鲜,保持食品营养成分和原有口感、口味和形状。在0-4℃条件下,真空包装机气调保鲜包装保鲜期在5-7天;采用巴氏杀菌(水温80℃左右)后,常温下真空包装机气调保鲜包装保鲜期在30天以上,先采用高阻隔膜。
真空气调包装机常见机型有单双室式、履带式及回转式等,均在原各式真空包装机基础上配以气体比例混合装置设计而成。
结构及工作原理
该类机型基本结构相近,由真空腔室、抽真空和充混合气体系统、气体比例混合装置以及热封装置等组成。
室式真空气调包装机工作时,先将已充填的包装袋放在下真空腔内并将袋口套入气嘴,当真空室上盖下压,便按预先设定的工艺流程顺序及运行参数自动完成抽真空、充混合气体、热封等,最后上盖自动开启。
履带式真空气调包装机工作原理与室式机基本相同,不同处是其包装袋放在输送带上,并步进自动送入真空室上盖处,故生产率和自动化程度较高。
回转式真空气调包装机工作原理与室式机也基本相同,所不同的是回转式机增加了自动供袋、充填及传送等功能;并将抽真空、充混合气体以及热封等工序由多个单独真空腔室分别在不同工位内完成。