鸡枞菌别名荔枝菌、白蚁菌等。鸡枞因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉，加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡㙡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等地的森林中才有。

鸡枞菌于夏季生长于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中。

鸡枞菌是食用菌中的珍品之一，其肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

中国著名的鸡枞菌不仅味美，也是有名的药用菌，据《本草纲目》记载，鸡枞有益胃、清神，治痔的功效。

鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

食用方法：

1、三丝鸡枞菌

食材：鸡枞菌200克，青椒、红椒各30克，盐4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少许。

做法：

（1）将鸡枞菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用。

（2）锅内放水煮沸，加少许盐、油，倒入鸡㙡菌飞一下水，捞出沥于水分。

（3）炒锅置旺火上，放入精制油烧热；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精速炒一会即可出锅。

2、双椒炒鸡枞菌

食材：青花椒各1个、鸡枞菌200克、蒜头2瓣、食盐、食用油各适量。

做法：

（1）把鸡枞菌用清水洗净，撕开成小块，放入沸水中焯汤一下，捞起沥干水分备用。

（2）青红辣椒洗净，去掉里面的籽，切成细条状；蒜头洗净，剁成碎末。

（3）炒锅加油，烧热以后放入蒜末爆炒出香味，加入青花椒一起翻炒。

（4）炒出香味以后，放入鸡枞菌，翻炒至红椒、青椒及鸡枞菌熟透时，放盐调味，即可出锅。

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