厂家供应海藻糖生产厂家-高含量海藻糖
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厂家供应海藻糖生产厂家 高含量海藻糖
一、简介
有效物质含量:99 主要用途:甜度为砂糖之45%,防止淀粉老化 ,防止蛋白质变性 海藻糖是天然双糖中最稳定的糖,即使在100℃、 产品英文名称:TREHALOSE CAS编号:99-20-7 别名:海藻糖 分子式:C12H22O11 EINECS编号:202-739-6 型号:食品级
二、性状
白色结晶粉末 PH:4.5~6.5(30%溶液)
三、用途
(1)密度:结晶海藻糖1,512g/cm。
(2)熔点:结晶:海藻糖于130失水;无水海藻糖210.5。
(3)溶解热:结晶海藻糖:57.8KJ/mol,无水海藻糖53.4KJ/mol。
(4)甜度:相当于蔗糖的45,是一种甜味柔和的优质糖质。其温和的甜味比砂糖更为持久,可改善高砂糖含量食品的甜腻感,与其他的甜味料配合!能将食品素材特有的味感提升出来。
(5)溶解性、晶体析出性:海藻糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸,不溶于乙 。海藻糖在水中的溶解度随温度变化较为明显。低温时在水中的溶解度比砂糖低,与麦芽糖相同。此外,海藻糖易于结晶,结晶性能良好。
(6)高玻璃化转变温度:海藻糖具有双糖中 的玻璃化转变温度,高达115,因而把海藻糖加入到其他的食品中时,能有效地提高其玻璃化转变温度,更容易形成玻璃化状态,可以发挥保持玻璃化,保持新鲜度的作用。
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