红葱菌是牛肝菌的一种，菌身为粉红色，有一股浓烈的葱香，红葱由此得名。由于用手一摸就会变青，滇中也称见手青。在国内有较高声誉，被称为山珍宝美句。其菌肉肥厚，营养丰富，食味很好，是较为受欢迎的著名食用菌之一。

红葱菌夏秋季（6-10月）生于云南松，马尾松，苍山冷杉等针栎混交林中。

食用红葱菌的时候，烹饪方法不当（常常是没熟透）则会引起中毒反应，主要原因是毒素伤及神经引起，所以在烹饪的时候一定要熟透才能吃！

为避免红葱菌中毒，食用红葱菌时要注意以下几点：

1、红葱菌，无论炒、煮，必须熟透后才能吃。

2、头水红葱菌尽量少吃。

3、食用红葱菌，尽量不宜饮酒。

4、炒熟的红葱菌，隔夜或下一顿吃，必须要再次充分加热至熟透才能再次食用。

5、老熟生虫的红葱菌不建议食用，红葱菌虽然味美，食用时应该 “适量有度”。

食用方法：

1、青椒火腿炒红葱菌

食材：新鲜红葱菌，火腿，青辣椒，蒜粒，香油，花椒，盐。

做法：

（1）红葱菌洗净切薄片；青椒切块；火腿和蒜粒切片备用。

（2）起锅烧油，油温七成热下青椒炒至半熟倒出沥油。

（3）放入火腿，炒干一些倒出沥油。

（4）放入花椒和蒜片炒香，放入牛肝菌翻炒至变色松软，再加入炒好的火腿和青椒，盖上盖子，小火闷七八分钟，尽量不要加水，然后出锅即可。

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