双乙酸钠：（Sodium Diacetate，简称SDA）是乙酸钠和乙酸的分子化合物，由短氢键缔合，化学分子式为CH3COONa•CH3COOH•XH2O,呈白色吸湿性晶状粉末，易溶于水（lg/ml）和乙醇，无毒，具有乙酸气味；加热至150℃以上开始分解，散发烟气及剌激性酸味；其水溶液的PH值为4.5～5.0（10％水溶液）。
技术指标
游离醋酸（以干基计）％ 39.0 - 41.0
醋酸钠（以干基计） ％ 58.0 - 60.0
水分 ％ ≤ 2.0
PH值（10％水溶液） 4.5 - 5.0
易氧化物（以甲酸计） ％ ≤ 0.2
砷（以As计） mg/kg ≤ 3.0
重金属（以铅计） mg/kg ≤ 10.0
应用方法及范围
饮料类
A 非酒精饮料：添加量为0.5-0.6g/kg。
B 苏打类饮料：添加量为0.4-0.5g/kg
调味品类
A 酱油：添加0.3％，高温季节保存3个月不生霉。越期保存，可适当增加添加量。
B 黑酱类：由于比较粘稠，双乙酸钠不易在其中均匀分散，可在适当加热情况下加入5％的双乙酸钠水溶液搅拌。
C 豆瓣酱、面酱中添加0.06％-0.25％
腌菜泡菜类
A 酱油腌菜：可将双乙酸钠溶于酱油加入，添加量为3g/kg。
B 酒糟腌菜：可将双乙酸钠溶于酒溶液中加入，添加量为2g/kg。
C 醋腌菜：直接加入，添加量为1g/kg。
D 其它腌菜：可在含有食盐的醋中加入与食盐等量的双乙酸钠。为防止腌菜盐水浑浊，可先将盐、香料及双乙酸钠混溶于水后再加醋。
E 泡菜：在严格保持泡菜器皿、工具不染油、不染菌的自然洁净条件下，用凉开水制成5％的双乙酸钠水溶液，加入咸盐、调料，而后进行泡制；菜需洗净，并没于水下，可保证2个月不长酶。若生产袋装泡菜，则按鲜菜重量加入3g/kg双乙酸钠溶液，即可保证6个月不霉变。按此方法各种泡菜均可保持鲜嫩香脆。
F 渍菜：将所渍鲜菜发缸变酸后，按鲜菜重量的2g/kg加入双乙酸钠水溶液即可。也可在渍菜时同时加入，使初渍温度保持20～25℃。这样，多种品种的渍菜可保鲜至翌年同期仍鲜泽香脆。
G 什锦酱菜：按照传统工艺，酱菜即使在相当浓度的盐卤中，经常翻动都会长酶，若袋装酱菜，25天即可霉变；然而使用添加量3g/kg的双乙酸钠，即可保鲜4个月以上，不仅利于零售，还可适当减少盐份，增强口感。
水产品
A 鱼肉制品：鱼糕类制品的PH值应6.8-7.2，若降低PH值会影响鱼糕的弹性，故双乙酸钠的用量不能超过2g/kg。
B 鱼肉香肠：添加双乙酸钠3－4g/kg，在30℃温度下贮藏三周不变质，而对照品一周即变质。将鱼肉香肠的PH值调节到小于6时，在10－15℃温度下，贮存三个月不变质。
C 鱼干制品：该制品干燥度高、水份含量在30％以下的制品，不会腐败，但会有霉菌发生。添加双乙酸钠量2g/kg，则可避免这种现象。
D 薰鱼：在薰鱼制品上喷洒10－20％的双乙酸钠溶液。喷洒过程可在熏制前，也可在熏制过程中或熏制后。
E 酱油煮的鱼虾：添加2 g/kg的双乙酸钠，在10－15℃温度条件下，贮存三个月不变质。
F 鲜鱼、鲜虾及其它水产品：鲜鱼等洗净后浸入10％的双乙酸钠水溶液中30分钟，然后排去溶液，将鱼冷藏，可保持鱼的鲜味不变。如果在常温30℃下保存一周，鲜味不变。
面包糕点类
可直接加入面粉或面团中，添加量为0.1-0.4％（按面粉重量计），在小食品中添加0.06-0.25％。
豆制品类
大豆粉碎时添加（以大豆重量计），具有其它防霉剂不具有的特殊功效。
豆腐、豆腐干、豆腐皮中添加0.2％。
糖果类
在糖中添加量：0.1％。
在果酱、果冻等食品中添加量：0.06-0.25％。
肉制品类
双乙酸钠在火腿肠、灌肠、肉制罐头等食品中添加量0.1-0.3％。