烧酒锅型号规格介绍 烧酒锅 文轩 怎么使用酿酒设备

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烧酒锅酿酒技能之酿酒进程常见的四大问题

烧酒锅所用的酿酒技能之白酒的酿制进程分为发酵，蒸馏两大部分。

烧酒锅中发酵指的是发酵进程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，能够直接发酵。

谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理能够生成麦芽糖。糖分与酶发作化学反响，在一 定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反响进程称为酒精发酵。

    经常有些酿酒的朋友会遇到这个问题：分明酿的是固态酒，可为什么仍是口感不好?文轩机械在这里例举了在用蒸酒设备酿酒时的常见问题解答，一同来看一下吧!

1、粮食浸泡多久，才能入锅蒸煮?

烧酒锅中粮食的浸泡时刻要根据具体情况而定，水的温度会影响浸泡时刻，温度越高，时刻越快。高粱浸泡用常温的水去泡大概24小时左右，泡软即可，不可泡酸，千万不要泡的太久了，否则会发芽的。假如想避免发芽能够用开水浸泡。

2、蒸酒要用什么样的火候?

烧酒锅所教的酿酒技能中非常重要的内容便是蒸馏，在蒸馏进程中阶段应选用大火，把酒头蒸出来；

第二阶段火力要平、稳，关闭鼓风机，缓气蒸馏，留意这个阶段火候不要太急。

第三阶段火要大，因酒尾含有高沸点物质只要大火追尾才能蒸出。

烧酒锅发酵蒸煮，其中有大量的有机酸、杂醇、脂类会大量的蒸出.这些物质，在白酒中起到重要呈香呈味效果，适当的存在是有助于进步酒质的，但是过多和过于单调的混入酒体，会严峻拖垮酒质，甚至于会对人体形成损伤。

烧酒锅的一步，蒸馏进行到此刻，从出酒的气味、口味和外观上能够很明显的分辨，其气味开端有酸味、酒糟味、怪味;其口感开端呈现过酸、苦、涩等，外观上酒体开端呈现污浊，不透彻。

因此就要及时去尾，截去酒尾，防止尾酒过多的混入原酒中，以保证原酒质量。

烧酒锅其硬性标准为，高粱酒整体截酒酒度在65度左右，这以后便是酒尾;米烧酒整体截酒酒度在55度左右，这以后便是酒尾。

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小曲

烧酒锅烧酒过程

小曲中的首要糖化发酵菌别离是米根霉和酿酒酵母。

小曲的制造更趋向优种、纯种化，如四川高产曲，选用糖化才能极高的米根霉和发酵产酒精才能强、可调高出酒率的酿酒酵母，别离培养、混合而成麸皮散曲，或可增加产酯酵母以增加小曲酒的酯含量，在此基础上能够任意增加各种有利微生物种群，以获得高质量的小曲酒。

烧酒锅这种多微麸皮散曲，糖化发酵一步到位，比麸曲白酒的麸曲酒母分隔制作更为先进。

烧酒锅用麸皮散曲酿造的小曲白酒，用曲量少（约投粮的0.3 %），出酒率高，酒质纯净，有小曲根霉酿酒的独特清香风格。

山西现有许多民营酿酒企业，用四川高产曲按照麸曲白酒的生产工艺酿酒，由于优种根霉的孢子萌发快，菌丝繁殖快，所需的堆积时刻很短，在加曲拌醅后，只需延伸2～3 h，即可入窖发酵，其出酒率不低于现有的麸曲白酒。

烧酒锅酿酒技术不论是用大曲、小曲或麸曲酒母，为使所产清香型白酒质量更上一个层次，还必须在制曲，或酿酒生产中强化或增加多种有利微生物种群，在实际生产中，所增加的微生物种群越多，白酒的微量成分越复杂，成品酒的质量层次越高。

当前烧酒锅，有许多耐高温的微生物品种被应用到制曲和酿酒生产中，如37 ℃生长的米根霉群；耐40 ℃以上高温的产酯酵母，如郎必克假丝酵母，酯化才能强的烟色红曲霉；耐50 ℃以上高温的芽孢群，如枯草芽孢、地衣芽孢、嗜热芽孢等。

上述部分微生物种群，在北京牛栏山酒厂实验，已初见成效。关于上述微生物种群的纯种菌株，有的能够从大曲和酒醅中分离得到；有的能够向相关科研单位、保藏组织索购。烧酒锅定制加工厂家

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