曲阜文轩机械设备有限公司
主营产品: 机械设备代理加盟
河南酿酒设备-固态酿酒设备定制-家用酿酒设备定做
价格
订货量(件)
¥6000.00
≥1
店铺主推品 热销潜力款
専將射尅尅尅專將尉射尋
在线客服
酿酒设备哪种好
酿酒设备哪种好
以白酒设备为例,木质和砖混是古老的传统酿酒设备,因为漏汽,体积大、不易迁移、出酒率低等原因已经被淘汰。而锡质酿酒设备又由于价格昂贵,难于普及。所以现在市面上流行的酿酒设备大多为铝质设备和不锈钢设备。
那么究竟是铝质的酿酒设备好些还是不锈钢的好些呢?答案是各有各的好处,没有好的,只有最适合的,依据你情况而定。
铝质酿酒设备仍然占据市场大部分份额,铝密度小,因此铝质酿酒设备通常很轻,易于搬运。铝导热性能好,因此铝质酿酒设备的热效率很高,节省燃料,并且出酒快,出酒率高。因此铝质酿酒设备要相对易被消费者认可。但因铝材在焊接时会留下较为明显的焊道,所以铝质酿酒设备一般看起来略显粗糙一些,且由于铝的光泽度不高,使得铝质酿酒设备整体的美观度降低。一般是在10天左右,就可以发酵老练了,之后,放在酿酒设备中进行蒸馏的进程,就可以出产出人们口中的好酒。
业界中流传着一种说法:铝对人体有害,所以铝质酿酒设备也对身体有害。
其实这种说法是经不起推敲的。
一、对人体有害的不是铝,而是铝离子,而只有在酸性条件下,铝才转变成为铝离子,整个白酒蒸馏过程可以说是中性环境。
第二,铝在常温常态下,易被空气氧化在其表面形成致密的三氧化二铝薄膜,由于三氧化二铝性质极其稳定,能够阻止外界与铝的进一步化学反应。
另外,三氧化二铝还是“有名”的耐火材料,能够承受几千度高温,而白酒蒸馏过程由于水的存在酒醅液只能达到100度。所以铝质酿酒设备有害身体的说法是站不住脚的。
另一个在酿酒设备市场中大唱主角的是不锈钢酿酒设备。不锈钢酿酒设备光泽度高,坚硬耐磨,抛光之后几乎无焊道,漂亮美观,因此深受消费者青睐。但是不锈钢酿酒设备的缺点不容忽视,首先表现在性能方面。不锈钢的导热性极差,明显较铝差一个档次,因此出酒率低,耗费燃料。具体工艺流程为:酿酒设备传统的小曲酒固态法工艺工艺流程:泡粮→初蒸→闷粮→复蒸→摊晾→下曲→糖化培菌→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
如何使酿酒设备酿造出口感醇香的生料酒
大家都知道用酿酒设备、生料酿酒技术酿酒出酒率高,烧一锅酒从装料到把酒烧出来到酒糟出锅,仅需二个小时左右。酿酒技术简单易学,没有酿酒基础的人也可以几天学会。那么如果酿出的纯粮酒香气弱,后味淡该怎样处理呢?下面酿酒设备厂家来告诉您。
一、优化酿酒设备蒸酒过程
“产香靠发酵,增香靠蒸馏”,一套好的酿酒设备,掌握科学合理的蒸酒工艺,不仅可有效地将白酒中的香味提炼出来,还可以起到去除酒中邪杂味的目的。在蒸酒过程中控制火候,掐头去尾、量质摘酒、分段储存等,是我们必须要会掌握的工艺。
二、酒曲发酵增香
生料做酒对酒曲指标要求比熟料高,由于没有经过蒸煮,所以需要酒曲的糖化力、发酵力较强。目的是通过酒曲中的微生物来强化发酵,发酵过程中,除了将粮食转化为酒和水外,还会生成部分的酸酯醇醛,赋予白酒特殊的香味。酒曲可生成更多酸酯醇醛,让酒更香醇。工欲善其事,必先利其器”——酿酒,设备选择是关键《论语》中有这样一句话:“工欲善其事必先利其器”,意思是说:一个人若想把事情做好,做完善做出色,就应该把工具准备好,做好充分的准备。
三、酿酒设备窜蒸
在蒸酒过程中,用固态酒醅串蒸,或采用香醅串蒸,可提升生料酒的香味,使白酒喝起来香味更浓郁,回味好。
四、酿酒设备储存
刚蒸出来的酒醛、醇、酸这些含量还比较高,放置一段时间,这些物质之间互相转化,结合生成酯,酒的口感变柔顺,香气十足。储存容器选用陶坛,陶坛有一定的空隙,气体可以进出容器,对香味的生成有催化作用。
用90度以上的开水烫一下再发酵、延长发酵周期、控制发酵室的温度,这些方法都可以有效的提升生料酒的风味、口感。
酿酒设备会出现的问题
由于传统酿酒设备多数是木材做的,相接处沒有历经密封性解决,密闭性差,在蒸酒全过程中许多 酒蒸发走掉了,会立即危害出酒的生产量。传统酿酒设备是立即加温底锅内的谷物,谷物会沉在锅底端,酿酒过酒的人都了解,即便是酿酒很多年的大师傅也没办法操纵熟度,非常容易糊底。蒸出的酒时会含有糊锅味。另外,三氧化二铝还是“有名”的耐火材料,能够承受几千度高温,而白酒蒸馏过程由于水的存在酒醅液只能达到100度。
也有制冷实际效果也不太好,我们都知道,传统式纯粮酿酒设备用的冷却水是用一口铁锅装的,要常常换冷却水,假如冷却水温度太高会提升蒸酒時间,太艰辛。