新乡县豫远食品机械经营部主营：变蛋机器，皮蛋机器，松花蛋机器，
新乡县豫远食品机械厂根据三十多年的皮蛋加工经验，自主研发了松花蛋机也称变蛋机，皮蛋机，变蛋机器，松花蛋机，皮蛋机器，松花蛋机器，皮蛋包泥机，自动变蛋机，自动变蛋机器，鸡蛋变蛋机，鸭蛋变蛋机，松花蛋包泥机，简易型变蛋机，多功能变蛋机，自动松花蛋机，无铅松花蛋机，简易型松花蛋机，多功能松花蛋机。

中国人这么爱的皮蛋，为啥外国人会觉得恶心？

皮蛋，在国外有个昵称——“千年蛋”（thousand-year-old egg）。从名字上就看得出外国人对皮蛋的嫌弃。

丑不拉几、黏黏糊糊、气味怪异，美食家哈洛德·马基在经典的《食物与厨艺》系列中，用了接近一页的笔墨来介绍皮蛋，他是这样形容皮蛋的外观的——惊人的衰老（startlingly decrepit appearance）[4]。

人对自己不了解的食物，是很难下得去口的，就像许多中国人看到奶酪就要皱眉。觉得皮蛋恶心，和觉得奶酪恶心，理由都是一样的。

但皮蛋和奶酪，都是看起来不怎么样，闻起来更不怎么样，但吃起来滋味无穷，越吃越香。

汪曾祺说：一个人口味要宽一点，杂一点。每想到这句话，在面对不熟悉的食物时，就会鼓励自己勇敢一点。若对了胃口，就是打开新天地，人生又找到一喜爱之物；若不对胃口，也是赚到，又多了一种味觉体验，值得开心。

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在时间和化学的酝酿之中，一颗普通的鸭蛋脱胎换骨，以一种极具创新性的姿态呈现在人们眼前，这与时下热门的分子料理异曲同工。每每想到此，我就深深地被人类的智慧所折服。到底是谁个想出如此奇妙的办法？可惜的是，皮蛋的发明人已经不可考；幸运的是，皮蛋的源起，仍然有迹可循，应该是明朝一种叫“混沌子”的食物。据前《三联生活周刊》主编朱伟在《考吃》中的考据[1]：

至今能查找到的皮蛋早见诸文字的记录，是1504年成书的《竹屿山房杂部》——混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五七日，黄白混为一处。

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蛋白凝固作用阶段：鲜蛋转化为松花蛋的过程，起主要作用的是一定浓度的，实际常常应用的辅料是生石灰（CaO）和纯碱（碳酸钠Na2CO3）。当碱液侵入蛋内后，蛋白和蛋黄开始变化。首先是蛋白质变成碱性蛋白，形成冻胶状的凝固体，又由于蛋白质所产生的氨基与糖，在碱性环境下，使蛋白形成棕褐色反应。蛋白质所产生的和蛋黄中的铁化合，使蛋黄变成青黑色，所以松花蛋五颜六色。可促进碱的滲透，调味，减弱皮蛋的辛辣味，增加盐味，使蛋收缩离壳及防腐等作用，茶叶含有单宁和芳香油，芳香油可增加皮蛋的风味。单宁促使蛋白凝固并具有增色的功能。